Dlaczego Chleb Basi, bo od Basi dostałam przepis. Wszyscy zachwycają się jego smakiem, chociaż to po prostu pieczywo na drożdżach. Wierzę w to, że moi goście go tak lubią, bo pochodzi od osoby bardzo ciepłej, spokojnej i cierpliwej. Taka jest Basia. Posiada wszystkie cechy, których potrzebuje udany chleb.
CIEPŁO
Chleb to życie a upieczony we własnym piecu, to ciepło domowego ogniska, miłość rodziców, babci, dziadka. Moi goście uwielbiają fakt, że sama piekę dla nich chleb. Co ważne, w miejscu, gdzie będą jedli posiłki. Czują się zaopiekowani z prawdziwą troską. Zapach piekącego się chleba pozwala im poczuć, że są w dobrym miejscu. Węch przyciąga ich do kuchni, bo nie są pewni… Czy to możliwe, że właśnie piecze się dla nich chleb.
Ale dla pieczywa też niezbędne jest ciepło. Na początku jest zaczyn z drożdży, które, aby się rozmnażać potrzebują odrobiny ciepłej wody. Ale nie za ciepłej (ok. 38℃). Sprawdzam ją jak temperaturę kąpieli dla niemowlaka. Gdy nie czuję na skórze, że jest cieplejsza lub zimniejsza, to znaczy, że ma temperaturę ciała (36.6℃) i to jest OK. Jeszcze trochę słodyczy (cukier) i trochę mąki – drożdże mają warunki do pracy.
Gdy mamy już wyrośnięty zaczyn łączymy go z mąką i znowu z ciepłą wodą. Wyrabiamy i zostawiamy pod przykryciem w cieple, bez przeciągów. Wtedy ciasto rośnie. Im piękniej wyrośnie przed pieczeniam, tym lepszy będzie chleb. Jeśli ciasto nie wyrośnie, nie ma co liczyć na to, że urośnie w piecu. Tak czy owak, powinno conajmniej podwoić swoją objętość.
SPOKÓJ I CIERPLIWOŚĆ
Pieczenie chleba jest jak medytacja. Odbywa się w spokoju i wymaga cierpliwości. Nie da się nic przyspieszyć, trzeba dać ciastu czas na jego pracę a odwdzięczy się niebiańskim aromatem i smakiem. Dzielcie się chlebem z innymi, zapraszajcie do swojego stołu. Jeśli macie chleb, nie będziecie głodni. Szczegółowy przepis znajdziesz niżej.
Chleb Basi pszenno-żytnio-orkiszowy na drożdżach
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
- 700 g mąki pszennej ok. 500
- 150 g mąki żytniej ok. 720
- 150 g mąki orkiszowej
- 20 g drożdży świeżych
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oleju
- 1 litr wody o temperaturze ok. 38℃
Przygotowanie
- Zrób zaczyn z 100 ml ciepłej wody, 1 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczki cukru i 10 g drożdży.
- Mąki przesiej i wymieszaj z solą.
- Gdy zaczyn podwoi objętość dodaj go do mąki wraz olejem i resztą wody. Wymieszaj bardzo dokładnie.
- Przykryj ciasto i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- Nagrzej piekarnik na 180℃ góra-dół.
- Gdy podwoi objętość, przełóż ciasto do keksówek i znów pozwól mu wyrosnąć. Keksówki wypełnij tylko do połowy.
- Gdy ciasto urośnie, wstaw je do piekarnika i piecz 70 minut.
- Po upieczeniu wyjmij chleby z foremek i studź na kratce. Przechowuj w lnianej lub bawełnianej ściereczce.
