Tybetański sos chilli poznałam w Ośrodku buddyjskim w Darnkowie. Uwielbiali go lamowie. Robili go do momo, ale jedli do wszystkiego. Ich receptura zawierała ser camembert, ja natomiast przygotowuję go w wersji wegańskiej.

Tybetański sos chilli w wersji wegańskiej

Najważniejsze składniki typowego sosu chilli zostały w mojej wersji bez zmian, a więc dożo chilli i imbiru – one stanowią trzon smaku. lamowie nie zawsze dodawali czosnek, ale w moim przepisie jest go sporo, aby zrównoważyć brak sera camembert. W tym samym celu dodaję także płatki drożdżowe, śmietankę z nerkowców i gęste mleczko kokosowe.

Smażenie składników i przypraw

Kuchnia Azji lubi smażyć składniki potraw i przyprawy, tak wydobywa z nich aromaty i smaki. Dlatego też przygotowanie tybetańskiego sosu chilli zaczynamy od podsmażenia chilli, czosnku i imbiru. Gdy one się podsmażą, dodajemy, kurkumę. Gdy dosypiemy też cukier i sól, całość ładnie się dodatkowo skarmelizuje i nabierze smaku oraz aromatu.

Jaki chcemy uzyskać smak?

Wiadomo, przede wszystkim ostry. Dadzą nam go papryczki chilli, imbir i czosnek. Tybetański sos chilli powinien być też lekko słodki, stąd dorzucamy do niego trochę cukru. Został nam jeszcze smak, którego często zawzięcie szukamy, czyli umami. Jak go uzyskać w tej potrawie? Prosto, uzyskujemy go już trochę, smażąc pierwsze składniki i przyprawy. Kolejnym krokiem zbliżającym go do umami jest smażenie pomidorów, zwieńczeniem natomiast, dosypanie płatków drożdżowych (o płatkach drożdżowych piszę więcej tutaj).

Nie zapomnijmy jednak o królowej smaków, czyli soli. To ona sprawia, że całe danie zyskuje pełnię smaku. Gdy próbujemy potrawy i nie wiemy, czego jej brak, najprawdopodobniej chodzi o sól, bo to ona podbija towarzyszące jej smaki. Często też gdy umami jest zbyt płaskie dodaję trochę soli, czasem cukru i cytryny. Spróbujcie tej metody.

Zastępniki nabiału

W tym sosie zastępnikami nabiału są: śmietanka nerkowcowa i gęsta część mleka kokosowego. Jak wybrać dobre mleko kokosowe piszę tutaj). Zabielają one i łagodzą nieco sos, który dzięki temu staje się bardziej kremowy.

Wydrukuj

5 from 1 vote

Tybetański sos chilli

Ostry sos paprykowo-pomidorowy świetny do momo, ale śmiało można stosować go jako dodatek do innych dań.

Przygotowanie10

Gotowanie20

Pełny czas30

Danie: dodatek do dań, sos

Kuchnia: tybetańska

Tag: kuchnia azjatycka, kuchnia tybetańska, ostry sos, sos chilli

Porcje: 250 ml

Sprzęt

1 blender

Składniki

2 strąki czerwonych papryczek chilli
3 cm korzenia imbiru
4 ząbki czosnku
2 pomidory
60 ml śmietanki z nerkowców
2 łyżki śmietanki z mleka kokosowego
3 łyżki płatków drożdżowych
2 łyżki oleju sezamowego lub innego oleju
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka soli
sok z cytryny lub limonki opcjonalnie

Przygotowanie

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz i pokrój w kostkę
Obierz czosnek i imbir a potem je posiekaj (niekoniecznie bardzo drobno)
Pokrój w plasterki papryczki chilli (zostaw pestki)
Podgrzej na patelni olej i wrzuć do niego chilli, czosnek i imbir. Smaż do momentu, aż przestaną być surowe.
Na koniec smażenia dodaj cukier, kurkumę i sól.
Teraz dodaj pomidory. Duś je tak długo, aż zmiękną.
Gdy pomidory się rozpadną dodaj płatki drożdżowe, mleko kokosowe i śmietankę z nerkowców.
Zdejmij sos z ognia i zblenduj. Roztarty sos postaw jeszcze na chwilę na ogniu.
Teraz spróbuj czy sos chilli jest dostatecznie słony, słodki i kwaśny. jeśli czegoś brakuje, dodaj. Jeśli jest mało kwaśny, dolej trochę soku z cytryny lub limonki.

Notatki

Nie masz śmietanki nerkowcowej? Dodaj po prostu kilka łyżek zblendowanych jak najdrobniej nerkowców.

Jeśli wolisz mnie ostry sos, wyrzuć pestki z chilli.