Niezły wegański bigos
Porcje: 4 porcje
Składniki
BOCZNIAKI
- 500 g boczniaków
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka kuminu
- 5 łyżek sosu sojowego
- ½ szklanki oleju lnianego
- 1 łyżka syropu z agawy
SOCZEWICA
- 200 g zielonej soczewicy
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 1 gałązka tymianku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 600 ml wody
- 1 łyżka soli
BIGOS
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 ml wody
- 50 g grzybów suszonych
- 1 cebula
- 5 śliwek suszonych opcjonalnie
- ½ łyżeczki kminku
- 1 łyzka majeranku
- 1 łyzka koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
BOCZNIAKI
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Boczniaki podrzyj na mniejsze kawałki i przełóż do naczynia żaroodporrnego.
- Cebulę pokrój na piórka a czosnek na cienkie plasterki. Dodaj do boczniaków.
- Wymieszaj wszystkie suche przyprawy i dodaj j do boczniaków - wymieszaj tak, aby grzyby, cebula i czosnek były równomiernie nimi obtoczone,
- Zalej całość olejem i sosem sojowym. Dobrze wymieszaj.
- Wstaw do piekarnika. Zaglądaj od czasu do czasu i zamieszaj. Dobrze jeśli grzyby będą piekły się także w swoich sokach - nie tylko w oleju. Gdy będą zrumienione, wyjmij naczynie z piekarnika.
SOCZEWICA
- Soczewicę namocz na noc.
- Namoczoną soczewicę opłucz. Dodaj do niej wszystkie przyprawy, zalej wodą i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
- Odcedź soczewice i wyjmij z niej przyprawy.
BIGOS
- Grzyby suszone namocz.
- Spróbuj kapustę, czy jest bardzo kwaśna. Jeśli tak, odciśnij z niej sok, ale nie wylewaj.
- Przełóż kapustę do garnka, dodaj liście laurowe, jałowiec, kminek. Zalej wszystko wodą i gotuj na małym ogniu.
- Gdy część wody się wygotuje, dolej wodę z moczenia grzybów a grzyby pokrój i także dodaj do kapusty.
- Po pół godzinie dodaj boczniaki ze wszystkimi składnikami, z którymi się piekły, Gotuj godzinę.
- Na koniec dodaj śliwki, soczewicę i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze 15 minut.
- Teraz spróbuj, dodaj przypraw, których Twoim zdaniem brakuje, a na koniec posyp majerankiem.
Notatki
Jeśli bigos jest mało wyrazisty, może trzeba dolać jeszcze trochę oleju a może uzupełnić odciśniętym sokiem z kapusty, który został odłożony.