Warzywa pieczone w zalewie
Pieczone letnie warzywa w zalewie z dodatkiem ziół i zakwasu z buraków
Porcje: 1 słoik 900 ml
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
Warzywa do pieczenia
- 1 bakłażan
- 3 czerwone papryki
- ½ małego kalafiora
- 6 ząbków czosnku
- 5 łyżek oliwy
- sól do posypania warzyw
Zalewa
- 500 ml wody
- ½ łyżki soli
- 100 ml zakwasu z buraków
- 100 ml octu z mirabelek może być inny dobry ocet
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki gorczycy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 6 łyżek cukru
Dodatki
- kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie
Pieczenie warzyw
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C.
- Papryki pozbaw gniazd nasiennych i pokrój na połówki.
- Bakłażana pokrój wzdłuż w plastry o grubości ok. 7 mm.
- Kalafiora podziel na różyczki.
- Obierz czosnek.
- Wszystkie warzywa zalej oliwą, posyp solą i dobrze wymieszaj, żeby oliwa i sól dobrze się rozprowadziły.
- Warzywa ułóż na blasze a pod każdą połówkę papryki schowaj ząbek czosnku.
- Wsuń warzywa do piekarnika i obserwuj, czy są już podpieczone i gotowe do wyjęcia.
- Bakłażany odwróć na druga stronę w między czasie.
- Kalafiory są gotowe, gdy różyczki są lekko zarumienione
- Bakłażany, gdy zaczną brązowieć.
- Papryka, gdy ich skórka zacznie robić się czarna.
- Wyjmuj upieczone warzywa a resztę wsuwaj jeszcze do piekarnika.
Zalewa
- Do wody wrzuć przyprawy i ocet i zagotuj.
Układanie w słoiku
- Obierz paprykę
- układaj warzywa naprzemiennie lub warstwami w słoiku. Włóż też czosnek pieczony z papryką i gałązki tymianku.
- Uzupełnij słoik zalewą, zostawiając miejsce na zakwas z buraków plus 1 cm.
- Dolej zakwas z buraków. Zostaw 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczko.
- Zamknij słoik i zapasteryzuj.
Notatki
Możesz zawekować inne pieczone warzywa.
Proporcje przypraw do zalewy dostosuj do swoich upodobań. Każdy lubi różny stopień kwaśności czy słodkości.