Wiosenne risotto z zielonymi szparagami
Porcje: 4 porcje
Sprzęt
- blender
Składniki
- 200 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 300 ml białego wina
- 1 litr bulionu warzywnego
- 2 ząbki czosnku
- 500 g zielonych szparagów
- 80 ml oliwy
- 2 łyżki masła wegańskiego
- sól i pieprz do smaku
- wegański parmezan do podania
Przygotowanie
SZPARAGI
- Umyj szparagi i odłam im twarde końcówki łodyg
- Łodygi pokrój na jednocentymetrowe kawałki. Główki odłóż.
- Pokrojone łodygi podsmaż krótko na oliwie z czosnkiem. Posól.
- Zblenduj na mus podsmażone łodygi.
- Główki szparagów podsmaż na tej samej patelni tuż przed podaniem risotto. Posól.
RISOTTO
- Na patelni lub w garnku z szerokim dnem rozgrzej oliwę
- Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Teraz wsyp ryż i dobrze wymieszaj tak, aby każde ziarenko było obtoczone oliwą.
- Gdy ryż zacznie lekko się rumienić, wlej wino i poczekaj, aż odparuje.
- Zmniejsz ogień do minimum i zacznij wlewać bulion po jednej łyżce wazowej.
- Gdy ryż wchłonie płyn, wlewaj kolejną łyżkę.
- Kiedy ryz wchłonie większość bulionu, dodaj mus z łodyżek szparagów.
- Dodaj jeszcze trochę bulionu - ryż powinien być miękki a risotto kleiste.
- Na zakończenie dodaj 2 łyżki masła, wyłącz gaz i przykryj garnek na 5 minut.
- Na wierzch każdej porcji połóż podsmażone główki szparagów. Posyp danie wegańskim parmezanem.. Podawaj
Notatki
Zarówno łodygi, jak i główki szparagów powinny być smażone bardzo krótko. Mają być chrupiące.
Możesz pominąć dodawanie masła na zakończenie.