Zielone wróbelki w pomidorach i papryce

Coś pomiędzy gołąbkami a dolmades

Danie: obiad

Kuchnia: polsko-grecka

Tag: dolmades, gołąbki, kapusta włoska

Porcje: 5 porcji

1 główka kapusty włoskiej
200 g mielonego roślinnego
1 cebula
50 g ryżu
¼ główki kapusty słodkiej lub innej opcjonalnie
100 g grzybów już ugotowanych/upieczonych/usmażonych np. leśnych, shiitake, boczniaków, pieczarek
5 ząbków czosnku
2 łyżki imbiru startego
¼ papryczki chilli
2 łyżki świeżej mięty posiekanej
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżeczka kuminu
sól i pieprz do smaku
3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia

Ugotuj ryż. Ma być raczej al dente, trochę nie dogotowany.
Pokrój cebulę w drobną kostkę. Jeszcze drobniej czosnek, chilli i imbir.
Rozgrzej 1½ łyżki oleju rzepakowego i wrzuć cebulę. Smaż, aż się lekko zezłoci.
Teraz dodaj czosnek, imbir, chilli i łyżeczkę kuminu. Smaż 5 minut.
W misce wymieszaj mielone, ugotowany ryż, podsmażoną z innymi przyprawami cebulę, grzyby oraz posiekaną miętę i natkę.
Jeśli dodajesz słodką kapustę, dodaj ją do smażenia wraz z roślinnym mielonym i smaż do czasu, aż zmięknie kapusta.
Dodaj sól i pieprz do smaku. Dokładnie wszystko wymieszaj.
Wstaw duży garnek wody i gdy się zagotuje, mocno ja posól
Rozgrzej piekarnik do 180°C
Zdejmij z główki kapusty wierzchnie liście, umyj je.
Odcięte liście blanszuj przez 5 minut w mocno osolonej wodzie.
Po 5 minutach wyjmij liście z wrzątku i natychmiast zahartuj w lodowatej wodzie.
Brzydkie liście odłóż.
Ładne liście przekrój na pół, usuwając żyły liści. Jeżeli liście są duże, każdą połówkę przekrój jeszcze na pół.
Na każdy kawałek liścia nakładaj wcześniej przygotowany farsz i zawijaj jak gołąbki.
Naczynie do zapiekania obłóż brzydkimi liśćmi i na nich poukładaj zawinięte wróbelki.
Zalej gołąbki resztą oleju i wstaw do piekarnika na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C
Paprykę przekrój na pół i usuń z niej gniazdo nasienne.
Obierz czosnek.
W naczyniu do pieczenia ułóż papryki wnętrzem do dołu, pod każdą połówką połóż ząbek czosnku.
Polej paprykę olejem i wsuń do piekarnika.
Gdy skórka papryki zacznie ciemnieć, wyjmij paprykę i przykryj szczelnie naczynie.
Gdy papryki ostygną, odkryj je i zdejmij z nich skórę.
Do rondla wlej passatę, rzuć do niej upieczone papryki i czosnek. Zblenduj na gładką masę.
Dodaj sól, cukier, cynamon i pieprz do smaku.
Możesz dolać trochę oleju na zakończenie.
Gotowym sosem zalej podpieczone wróbelki.
Możesz wstawić je jeszcze na 15 minut do piekarnika lub dusić na ogniu.

Wodę na blanszowanie kapusty posól naprawdę bardzo mocno. Liście będą w niej przebywały bardzo krótko, a potem jeszcze będziesz je hartować w lodowatej, niesłonej wodzie.
Aby papryka łatwo się obierała po opaleniu jej w piekarniku, szczelnie ją przykryj i trzymaj tak do ostygnięcia. Możesz też wrzucić papryki do woreczka foliowego i szczelnie zakręcić. Po tym czasie skóra będzie odchodziła prawie sama.