Barszcz ukraiński czerwony jak wino
Wegański barszcz ukraiński z domowych buraków i na domowym zakwasie.
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
- 1 kg buraków
- 1 kg ziemniaków
- 250 g suchej białej fasoli
- 300 g zielonej fasolki szparagowej
- 1½ l bulionu
- 300 ml zakwasu z buraków
- 200 ml domowego przecieru pomidorowego
- ½ główki czosnku
- sól i pieprz do smaku
- cukier do smaku
- 50 ml oleju
Przygotowanie
- Namocz na noc fasolę.
- Odlej wodę z fasoli, zalej nową i zagotuj - gdy zagotuje się woda posól. Gotuj do miękkości.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C.
- Obierz i umyj buraki; przekrój każdy na pół.
- Polej buraki oliwą i posyp solą a następnie wymieszaj je tak, aby wszystkie pokryły się oliwą.
- Ułóż buraki w naczyniu żaroodpornym lub na blasze, między nimi połóż przekrojoną w poprzek główkę czosnku i wsuń do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut.
- Wstaw bulion, aby się zagrzał.
- Obierz i umyj ziemniaki a następnie pokrój je w kostkę.
- Umyj i poobcinaj końcówki fasolki szparagowej, potem pokrój ja na ok. 3 cm kawałki.
- Do gotującego się bulionu wrzuć ziemniaki i fasolkę szparagową.
- Upieczone buraki pokrój na małe kawałki i dorzuć do bulionu.
- Gdy ziemniaki będą blisko ugotowania, dodaj ugotowaną białą fasolę i przecier pomidorowy. Pogotuj 5 minut.
- Skręć gaz do minimum i wlej zakwas z buraków.
- Spróbuj barszcz i zdecyduj, jakich przypraw jeszcze dodasz. Soli? Pieprzu? Cukru?Może więcej zakwasu?
- Wyłącz barszcz zanim ponownie się zagotuje.
Notatki
Po wlaniu do zupy zakwasu, nie zagotowuj jej już, bo barszcz zmieni kolor z pięknego czerwonego na brązowy.
Buraki do pieczenia pokrój na takie kawałki, aby ich wielkość była mniej więcej równe, wtedy jednocześnie się upieką.