Czego potrzebujesz, żeby Twój barszcz ukraiński był czerwony jak wino i smakował jak marzenie? Trzech składników, ale nie byle jakich. Po pierwsze jarzynowy bulion, ale nie ma to być woda po warzywach, ale taki bulion, o jakim piszę tutaj. Po drugie pieczone buraki. Po trzecie domowy zakwas z buraków. Reszta jest dodatkiem do mistrzowskiej roślinnej bazy.
Barszcz ukraiński to nie jest zupa ekspresowa
Barszcz ukraiński, a zwłaszcza roślinny wymaga trochę zachodu i wcześniejszych przygotowań, ale zdecydowanie jest tego wart. Oprócz składników, które wymieniłam wcześniej, musisz namoczyć wieczorem fasolę, aby potem krócej się gotowała i była bardziej lekko strawna (w tym celu odlej też wodę z moczenia i do gotowania wlej nową). Gdy jesteśmy przy fasoli, przypominam, że został już obalony mit o niesoleniu strączków podczas gotowania, więc gdy woda z fasolą się zagotuje, koniecznie ją posól. Gotuj fasolę do miękkości.
Zatrzymam się jeszcze chwilę przy burakach. Obierz je, umyj, pokrój na mniej więcej równe części (na pół, na ćwiartki – zależnie od ich wielkości). Zalej warzywa oliwą lub olejem, posól, wymieszaj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Buraki pieką się ok. 30 minut, ale zaglądaj do nich, możesz też je poodwracać. Używając tak przygotowanych buraków, uzyskasz tyle intensywnego smaku, jakiego nie da Ci najlepszy kawałek wołowiny.
Łączymy smaki i kolory
Do gotującego się bulionu wrzucasz pokrojone ziemniaki i fasolkę szparagową a gdy są już miękkie, wszystkie pozostałe składniki (poza zakwasem z buraków), czyli: ugotowaną białą fasolę, pokrojone pieczone buraki, przecier pomidorowy. Pogotuj wszystko razem 5 minut.
Nigdy nie zagotowuj zakwasu z buraków
W zasadzie nic strasznego się nie stanie, gdy zagotujesz zupę po wlaniu zakwasu z buraków. Po prostu barszcz ukraiński straci swój piękny kolor i stanie się brązowy, a miał być czerwony jak wino. Nie wpłynie to w żaden sposób na jego smak, ale jednak szkoda, że nie wygląda tak pięknie jakby mógł, wszak jemy także oczami. Więc wlej go do zupy na samym końcu i nie zagotowuj. To jest moment na ostateczne próbowanie i przyprawianie solą, pieprzem, cukrem a może jeszcze odrobiną zakwasu. Uzyskanie idealnego smaku nie jest trudne, jeśli wykorzystasz składniki i sposoby, które zaproponowałam.
Barszcz ukraiński czerwony jak wino
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
- 1 kg buraków
- 1 kg ziemniaków
- 250 g suchej białej fasoli
- 300 g zielonej fasolki szparagowej
- 1½ l bulionu
- 300 ml zakwasu z buraków
- 200 ml domowego przecieru pomidorowego
- ½ główki czosnku
- sól i pieprz do smaku
- cukier do smaku
- 50 ml oleju
Przygotowanie
- Namocz na noc fasolę.
- Odlej wodę z fasoli, zalej nową i zagotuj - gdy zagotuje się woda posól. Gotuj do miękkości.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C.
- Obierz i umyj buraki; przekrój każdy na pół.
- Polej buraki oliwą i posyp solą a następnie wymieszaj je tak, aby wszystkie pokryły się oliwą.
- Ułóż buraki w naczyniu żaroodpornym lub na blasze, między nimi połóż przekrojoną w poprzek główkę czosnku i wsuń do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut.
- Wstaw bulion, aby się zagrzał.
- Obierz i umyj ziemniaki a następnie pokrój je w kostkę.
- Umyj i poobcinaj końcówki fasolki szparagowej, potem pokrój ja na ok. 3 cm kawałki.
- Do gotującego się bulionu wrzuć ziemniaki i fasolkę szparagową.
- Upieczone buraki pokrój na małe kawałki i dorzuć do bulionu.
- Gdy ziemniaki będą blisko ugotowania, dodaj ugotowaną białą fasolę i przecier pomidorowy. Pogotuj 5 minut.
- Skręć gaz do minimum i wlej zakwas z buraków.
- Spróbuj barszcz i zdecyduj, jakich przypraw jeszcze dodasz. Soli? Pieprzu? Cukru?Może więcej zakwasu?
- Wyłącz barszcz zanim ponownie się zagotuje.
