Dahl to bardzo popularne w Indiach i Napalu danie. Czasem podawane jako zupa a czasem jako gęsty sos. Podaje się go zawsze z ryżem. Do tego podpiekane ziemniaki, kiszonki i chlebek (czapati, naan). Podczas trekingu po Himalajach w guesthousach najczęściej zamawialiśmy właśnie taką hinduską zupę z czerwonej soczewicy. Była rozgrzewająca a podana z dużą ilością ryżu stanowiła naprawdę energetyzujacy posiłek. Mało tego we wszystkich miejscach funkcjonował przedziwny, niezrozumiały dla nas zwyczaj. Wieczorem, gdy już wszyscy zjedli, Ci którzy zamówili dahl bhat (tak nazywa się to danie), dostawali dokładkę. Tak czy owak bardzo polubiliśmy dahl i często robimy go w domu. Gdy gotuję dla grup zawsze na jeden z posiłków serwuję moją wersję tej potrawy.
Zacznij od przygotowania produktów
Koniecznie wypłucz soczewicę. Nie będzie się potem pieniła podczas gotowania i stanie się bardziej lekko strawna.
Druga rzecz to obranie ze skórki pomidorów. Lepiej jest gdy nie pływają w sosie. W tym celu ułóż pomidory w miseczce i zalej je wrzątkiem, tak aby pomidory sparzyły się ze wszystkich stron. Następnie wylej gorącą wodę i zahartuj pomidory zimną wodą z kranu. Teraz skórka powinna schodzić bardzo łatwo. Gdy już obierzesz pomidory, pokrój je w kostkę i odstaw na później.
Smaki i aromaty
Kuchnie Azji mają zupełnie inne podejście do przyprawiania potraw. Przede wszystkim stosują ich dużo więcej niż Europejczycy. Królują kumin, kurkuma, kolendra, imbir, gorczyca, liście kafiru, trawa cytrynowa.
Wydobywanie aromatów i podbijanie smaku przypraw odbywa się przez ich podgrzewanie lub smażenie przed dodaniem głównych składników potrawy.
Dlatego właśnie w tym przepisie gotowanie hinduskiej zupy z soczewicy zaczynamy od rozgrzania kminku i gorczycy a potem podsmażenia kolendry, kurkumy, liści kafiru i curry, chilli, czosnku i imbiru. Wyobraźcie sobie, jak pachnie kuchnia w takiej chwili. Tak potem będzie pachniał nasz obiad.
Sos
Aromaty przypraw już odurzają nas zmysł węchu, teraz pora na smak umami. W tym celu na rozgrzany olej, w którym smażą się już przyprawy wrzucamy pokrojone pomidory. Dusimy je tak długo, aż nieco zmiękną. Aby nasz sos był gładki i nie pływały w nim kawałki przypraw, najlepiej go zblendować.
Teraz sos uzupełniamy bulionem i wrzucamy do niego najważniejszy składnik, czyli czerwoną soczewicę. Soczewica gotowana w kwaśnym środowisku, nie rozgotuje się tak szybko, dzięki temu mamy kontrolę nad jej miękkością. Gotuj ją tak długo, żeby osiągnąć taką strukturę soczewicy jak lubisz, ja lubię gdy czuć jej poszczególne ziarna, więc kończę obróbkę cieplną, gdy jest al dente.
Niezwykle ważne wykończenie hinduskiej zupy z soczewicy
Gdy już dahl jest prawie gotowy, dodajemy mleczko kokosowe i sok z limonki. Teraz jest czas na ostatnie próbowanie, poprawki, dodawanie soli, cukru, jeszcze trochę soku z limonki i poddajemy.
Dahl posypujemy świeżą kolendrą. Serwujemy do niego chlebek naan albo gotowany na sypko ryż, no i jakieś fajne warzywa (pieczone lub kiszone).
Dahl czyli hinduska zupa z czerwonej soczewicy
Składniki
- 150 g suchej czerwonej soczewicy
- 1 litr warzywnego bulionu
- 3 pomidory
- 2 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 3 cm imbiru
- 2 cm czerwonego chilli
- 3 łyżki oleju
- ¾ łyżeczki nasion kminku
- ¾ łyżeczki gorczycy
- 1 łyżeczka kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
- kilka liści curry
- kilka liści kafiru
- 1 szczypta asafetydy (opcjonalnie)
- 1 limonka
- sól i cukier (do smaku)
- 100 ml mleczka kokosowego
- ½ szklanki świeżej posiekanej kolendry
Przygotowanie
- Wypłucz soczewicę.
- Pokrój cebulę, czosnek, imbir.
- Sparz pomidory i obierz ze skórki, a następnie pokrój w kostkę.
- Na suchą patelnię wsyp ziarna kminku i gorczycy. Praż je tak długo, aż zaczną intensywnie pachnieć i skwierczeć.
- Dodaj olej i przyprawy (kolendrę, kurkumę, liście kafiru, curry, asafetydę).
- Po ok. 2 minutach dodaj chilli, czosnek, imbir i cebulę - smaż kolejne 4 minuty. Pod koniec dodaj łyżeczkę cukru i sól.
- Wrzuć pokrojone pomidory i duś, aż zmiękną.
- Zblenduj powstały sos pomidorowy.
- Wlej do sosu ⅓ bulionu i wsyp namoczoną i odcedzoną soczewicę.
- Gotuj soczewicę, aż stanie się miękka, ale nie rozpadnie się. Dodawaj co jakiś czas bulion, gdy soczewica wchłonie płyn. Wlej go tyle, aby dahl miał właściwą konsystencję.
- Pod koniec gotowania dodaj mleczko kokosowe i sok z połowy limonki. Pogotuj chwilę. Spróbuj i dopraw do smaku (solą, cukrem, sokiem z limonki, może chilli w proszku).
- Podawaj z ryżem, pieczonymi lub kiszonymi warzywami.
