Wegańskie chlebki naan to świetny dodatek do roślinnych zup, gulaszy a przede wszystkim do dahlu (hinduskie i nepalskie danie z soczewicy). Naan przygotowuje się z ciasta drożdżowego z dodatkiem jogurtu i masła.
Roślinne odpowiedniki jogurtu i masła
Jeszcze kilka lat temu trudno było o roślinne zastępniki wielu produktów. Teraz wegańskich jogurtó jest dość duży wybór w każdym sklepie. Gorzej ma się nadal sprawa z dobrym wegańskim masłem. Jest, ale w niewielu miejscach, za to bardzo drogie. Póki co najtańsze (wg mojej wiedzy) jest w Urban Vegan i Terra Vege.
Możecie także przygotować swoje własne wegańskie masło. Jednak do tego masła dodajcie czosnek i zioła bez podgrzewania.
Wegańskie chlebki naan i cierpliwość
Chlebki naan to pieczywo drożdżowe i jak większość wyrobów drożdżowych wymagają cierpliwości. Pozwól ciastu spokojnie wyrastać na każdym etapie. Najpierw zaczyn, do którego dodajesz oprócz drożdży ciepłą wodę, trochę mąki i cukru. te składniki plus trochę ciepła pozwolą zaczynowi ładnie się podnieść i wytworzyć na wierzchu obfitą pianę.
Potem pierwsze rośniecie dobrze wyrobionego ciasta. czasem trwa 30 minut czasem 40 minut. A gdy jest zimno i dłużej. Obtocz ciasto olejem, przykryj ściereczką, żeby nie wyschło i ustaw w najcieplejszym miejscu z dala od przeciągów. Niektórzy po prostu zamykają je w szafce. Ciasto powinno podwoić objętość. Jeśli nie urośnie na tym etapie, nie ma co liczyć na to, że urośnie na patelni lub w piekarniku.
I ostatni etap to rośnięcie już uformowanych placków. Także przykrywamy je ściereczką o czekamy aż trochę napęcznieją. teraz możesz naany podpiekać, będą jeszcze pęczniały na patelni lub w piecu.
Fotografia z naanami
Na fotografii widać mojego syna Szymona z Szama Szyma z jego naanami, które podaliśmy w Gompie. Tutaj możesz przeczytać o tym wydarzeniu.
Wegańskie chlebki naan
Składniki
chlebki
- 1 kg mąki pszennej
- 40 g świeżych drożdży
- 200 ml ciepłej wody
- 200 ml roślinnego jogurtu naturalnego
- 50 g masła wegańskiego
- 1 łyżeczka cukru
do wykończenia
- 150 g masła wegańskiego
- 5 ząbków czosnku
- ½ pęczka zieleniny (np. pietruszki, kolendry)
Przygotowanie
- Do ciepłej wody (ok. 38°C) dodaj drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. To jest zaczyn do ciasta drożdżowego. Odstaw go w ciepłe miejsce i czekaj, aż zacznie rosnąć.
- 100 g masła rozpuść i odstaw do przestudzenia.
- Przesiej mąkę i gdy zaczyn podwoi swoja objętość, dodaj go do mąki. Następnie wlej jogurt i roztopione masło.
- Wymieszaj dobrze ciasto i przez kilka minut zagniataj ciasto. Powinno być miękkie i gładkie.
- Wyrobione ciasto obtocz w 1 łyżce oleju i przykryj ściereczką. Miskę z ciastem ustaw w ciepłym nieprzewiewnym miejscu i czekaj, aż podwoi objętość (ok. ½ godziny).
- W tym czasie możesz przygotować masło czosnkowe.
- Posiekaj drobno czosnek a masło rozpuść na patelni.
- Do rozpuszczonego masła dodaj posiekany czosnek i zioła. Nie podsmażaj.
- Wyrośnięte ciasto ugniataj jeszcze przez kilka minut a następnie podziel je na 10 części i z każdej z nich uformuj dłońmi lub wałkiem owalny placek. Nie ugniataj za bardzo, jeśli chcesz, aby placki były puszyste.
- Ułóż placki na tacce i przykryj ściereczką do kolejnego wyrastania (20-30 minut).
- Wyrośnięte placki wykładaj na suchą patelnię i trzymaj pod przykryciem ok. 2 minut, aż placki zaczną pęcznieć. teraz przerzuć je na drugą stronę i podpiecz jeszcze chwilę.
- Gotowe, jeszcze ciepłe naany, smaruj za pomocą pędzelka bardzo obficie masłem ziołowo-czosnkowym.
- Jeśli używasz domowego wegańskiego masła z tego przepisu, po prostu wyjmij je wcześniej z lodówki i wymieszaj z czosnkiem i ziołami. Nie podgrzewaj.
