Świeże pieczywo, podane na śniadanie lub kolację, zawsze jest hitem. Dlatego, gdy mam czas i warunki, piekę dla warsztatowiczów focaccię i bułki. W tym miesiącu w Winnicy królują wegańskie bułki z batatem. Masz ochotę? Zapraszam.
Po co bułkom batat?
Na pierwszy rzut oka widać, że dzięki batatowi bułeczki mają piękny intensywny żółty kolor. Ale to nie wszystko. Wegańskie bułki z batatem są mięciutkie, wilgotne, lekko słodkie i mają ciekawą strukturę. Dodatkowo dodanie warzywa podnosi ich wartości odżywcze.
Podobny efekt – choć już bez spektakularnej zmiany koloru i słodyczy – osiągniemy, dodając do ciasta na bułki ziemniaki.
Dodam jeszcze, że z powodu takich dodatków, receptura na bułki nie staje się ani trochę bardziej skomplikowana a czasem jest to sposób na wykorzystanie resztek batatów lub ziemniaków.
Jak się robi wegańskie bułki z batatem?
Przede wszystkim należy stosować wszystkie zasady dotyczące ciasta drożdżowego, więc trzeba o nie dbać – nie stawiać w przeciągu, lecz w cieple i pozwolić mu spokojnie wyrastać. Jeśli nie wyrośnie przed wsunięciem do pieca, nie ma na to już szans podczas pieczenia. Najpierw wyrasta zaczyn (ok. 15 minut), potem wyrobione ciasto (ok. 1 godziny), na końcu uformowane bułki (ok. 30 minut).
A co dodajemy do ciasta? Mąkę pszenną, drożdże, mus z batata, ciepłą wodę, sól i oliwę.
Czym smarujemy wierzch? Roślinną miksturą, czyli mieszanką mleka roślinnego i oliwy.
Proporcje i szczegóły procesu poznasz w poniższym przepisie.
Jeśli spodobał Ci się ten przepis
Możesz postawić mi kawę
Wegańskie bułki z batatem
Sprzęt
- piekarnik
- blender
Składniki
- 1 kg mąki pszennej
- 30 g świeżych drożdży 1 op. suchych
- 1 łyżeczka cukru gdy korzystasz ze świeżych drożdży
- 600 g batata
- 600 ml ciepłej wody (ok. 38°C) może być z gotowania batata
- 5 łyżeczek soli
- 60 ml oliwy
- 50 ml mleka roślinnego
Przygotowanie
- Ugotuj lub upiecz batat do miękkości. Obierz ze skórki i zblenduj na mus. Jeśli batat był gotowany, zostaw wodę.
- Jeśli korzystasz ze świeżych drożdży, zrób zaczyn. Do 200 ml ciepłej wody dodaj drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki. Postaw w ciepłym miejscu.
- Gdy zaczyn urośnie lub pojawi się na nim pianka, dodaj go do mąki.
- Zmieszaj mus z batata z resztą ciepłej wody i dodaj do mąki.
- Teraz posól i zacznij wyrabiać ciasto.
- Gdy ciasto stanie się jednolite, wyłóż je do dużej miski posmarowanej oliwą.
- Wierzch ciasta posmaruj oliwą.
- Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrastania na ok. 1 godzinę.
- Gdy ciasto podwoi objętość, wyłóż je na wysypaną mąką stolnicę i podziel na 30 części.
- Formuj bułeczki. i układaj na blaszce, przeznaczonej do pieczenia. Możesz pomagać sobie podsypywaniem mąki, bo ciasto jest dość luźne.
- Przykryj bułeczki wilgotną ściereczką do wyrastania (ok. 30 minut).
- Gdy bułki wyrosną, przygotuj mieszankę mlekazi oliwą i posmaruj nią każdą bułkę. Użyj do tego pędzelka kuchennego.
- Każdą bułkę możesz posypać ulubionymi ziarnami.
- Wsuń bułki do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz ok. 15-20 minut.
