Widziałam i jadłam wiele wersji pieczonego kalafiora, ale ten skradł moje serce. Znalazłam go w książce Vegan Richy. Jest to danie niezwykle efektowne, ale to nic wobec tego, jak jest pyszne. Wrzucam przepis, bo czasem przygotowuję go na warsztatach i pytacie, jak go przyrządzić.
Najpierw sos
Sos jest pomidorowo-kokosowy i zawiera mnóstwo hinduskich przypraw. Świeże to pokrojone: cebula, imbir, czosnek i chilli. Z sypkich dodajemy kurkumę, kolendrę, kumin, sól i cukier. Wszystkie przyprawy należy podsmażyć na oleju, zaczynając od zeszklenia cebuli. Następnie dodajemy imbir czosnek i chilli i smażymy tak długo aż zmiękną. Wtedy jest pora na wszystkie sypkie przyprawy, także na cukier, który ułatwia karmelizację.
Gdy w wyniku smażenia wydobędzie się wspaniały aromat przypraw, można dodać pomidory i także je podsmażyć. Dla zagęszczenia i nadania słodkości wrzucamy namoczone wcześniej orzechy nerkowca Aby sos był gładki, trzeba go zblendować.
Na końcu dodajemy mleczko kokosowe. Próbujemy czy nie trzeba dodać soli, cukru lub czegoś ostrego.
Cały kalafior pieczony w sosie.
Gdy mamy gotowy sos, możemy zacząć preparować kalafior. Obieramy go z liści i myjemy. Pora, aby wrzuć całe warzywo do gotującej się i mocno osolonej wody tak, aby był cały zanurzony.
Pilnujemy, aby czas gotowania nie był dłuższy niż 5 minut. Wyjmujemy delikatnie główkę kalafiora i odsączamy z wody. Ułożony w naczyniu żaroodpornym kalafior polewamy z góry sosem, aby cały był nim pokryty.
Resztę sosu zostaje do podania potrawy.
Danie piecze się w temperaturze 200°C przez ok. 40 minut. Kroimy kalafior jak tort i układamy na gorącym sosie. Świetnie smakuje z ryżem lub ziemniaczanymi kluskami.
Spodobał Ci się ten przepis
Możesz postawić mi kawę
Cały kalafior pieczony w sosie pomidorowo-kokosowym
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
SOS
- 1 cebula
- 6 ząbków czosnku
- 3 cm imbiru
- ½ czerwonej papryczki chilli
- 1 łyżeczka garam masala
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki kuminu
- ½ łyżeczki kolendry mielone ziarna
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki soli
- kilka liści kafiru
- 2-3 pomidory mogą być z puszki
- ¼ szklanki nerkowców
- 200 ml mleka kokosowego
KALAFIOR
- 1 kalafior
- woda wrzątek
- 2 łyżki soli
- ½ łyżeczki kurkumy
Przygotowanie
SOS
- Namocz nerkowce (na całą noc lub zalej wrzątkiem).
- Podsmaż na oleju pokrojoną cebulę.
- Gdy cebula się zeszkli dodaj czosnek, imbir i chilli. Smaż, aż zmiękną.
- Teraz dosyp wszystkie sypkie przyprawy i zostaw na ogniu, aż uaktywni się ich aromat.
- Wrzuć pokrojone pomidory i smaż chwilę.
- Dodaj namoczone nerkowce i wszystko zblenduj.
- Dolej mleczko kokosowe i gotuj 10 minut.
KALAFIOR
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Obierz z liści i umyj kalafior.
- Zagotuj duży garnek wody - tak duży, aby zmieścił się w nim Twój kalafior.
- Doadaj do wody sól i kurkumę.
- Do gotującej wody włóż cały kalafior.
- Po 5 minutach od ponownego zagotowania wody delikatnie wyjmij kalafior i odsącz z wody.
- Ułóż warzywo w naczyniu żaroodpornym i pokryj go ⅓ sosu.
- Wsuń naczynie do piekarnika i piecz ok. 40 minut.
- Krój jak tort i podawaj na gorącym sosie makhani.
