Leczo uważam za polskie danie narodowe i już. Jem je każdego lata i jesieni od bardzo wczesnego dzieciństwa, zrosłam się z nim i żaden Węgier ani Węgierka mi go nie odbierze. Robię je jednak zupełnie inaczej niż moja babcia, mama i teściowa. Po pierwsze nie rozgotowuję warzyw. Moje warzywa są chrupiące i jędrne. I sprawa ważniejsza, wręcz godząca w uczucia patriotyczne moich ziomków, jest to leczo bez najważniejszego dla Polaków składnika, którego imienia weganom nie wolno wymawiać, nawet jeśli mowa o roślinnej. Chodzi oczywiście o kiełbasę.
Skąd biorę umami
Dodanie do potrawy smażonej kiełbasy lub boczku to najprostszy sposób na podkręcenie smaku. Są jednak inne na to metody i inne składniki, które można podsmażyć. Gotując leczo wybieram pieczarki, które przyrumieniam na patelni. Uważam też, że podsmażona cukinia sprawdza się o wiele lepiej niż rozgotowana i dlatego wrzucam ją z patelni pod sam koniec przygotowywania leczo. Jest jeszcze jeden sposób na uzyskanie głębokiego smaku, dolanie do potrawy esencjonalnego bulionu. Robię to też dlatego, bo lubię gdy moje leczo ma więcej płynu, prawie tyle ile ma zupa. Jeśli jednak ugotujesz leczo bez bulionu, będzie bardziej gęste i myślę, że nie zabraknie mu głębi, pływa w nim przecież tyle wspaniałych warzyw.
Co z przyprawami?
Lubię naturalny, niczym nie zgłuszony smak i zapach sezonowych warzyw, dlatego moje leczo nie ma w sobie żadnych ziól ani aromatycznych zielenin. Myślę jednak, że śmiało można do niego dodać świeże zioła takie jak oregano, bazylię, majeranek, koperek – zależnie od tego, w którą stronę chce skręcić Twój smak.
Jeszcze odesłanie do poradnika
Jeśli nie umiesz sprawnie obrać pomidorów, zajrzyj do Roślinnego poradnika kulinarnego.
Leczo bez ulubionego polskiego składnika
Składniki
- 2 cukinie
- 3 papryki mogą mieć różne kolory
- 2 małe bakłażany
- 3 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 500 g pieczarek
- 5 mini patisonów opcjonalnie
- 300 g zielonej fasolki szparagowej opcjonalnie
- 6 pomidorów
- 500 ml bulionu lub wody
- 6 łyżek oleju
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Warzywa umyj i pokrój wszystkie na mniej więcej równe kawałki. Cebulę w piórka a czosnek drobno.
- Cukinie posól i poczekaj, aż puszczą sok, następnie osusz je.
- Podsmaż pieczarki i posól.
- Podsmaż cukinie i posól.
- Sparz pomidory i obierz ze skórki.
- Na dnie garnka podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, na koniec, gdy cebula się podsmaży, dodaj pokrojony drobno czosnek.
- Teraz wlej bulion i gdy się zagotuje dodaj fasolkę szparagową.
- Po 5 minutach dodaj paprykę, patisony i pokrojone w kostkę pomidory.
- Gdy całość się zagotuje, dorzuć podsmażone pieczarki i cukinię oraz pokrojone bakłażany.
- Gotuj całość, aż warzywa zmiękną, ale wciąż będą al dente.
- Dodaj odpowiednią ilość soli i pieprzu.
