Pojawiły się bakłażany i zupełnie oszalałam. Tnę je bez litości i zapiekam na tysiące nowych sposobów. Pieczone bakłażany to prawdziwy rarytas, ale trzeba je naprawdę dobrze upiec. Ostatnio wysiadła mi grzałka w piekarniku i moje bakłażany nie upiekły się, lecz zaparowały. Odbiło się to fatalnie na ich smaku i strukturze. Więc pamiętaj, wysoka temperatura i dużo oliwy.
UWAGA. Ten przepis jest skomplikowany.
Tak, wiem. Ten przepis jest pracochłonny, bo składa się z kilku etapów i kilku podprzepisów. Jednak polecam go, bo ta kompozycja smaków jest warta czasu spędzonego w kuchni.
Po pierwsze pikantne pieczone bakłażany. Po drugie pieczone pomidory z ziołami i czosnkiem. Na to wszystko kremowy lekko słodki i kwaskowy sos sezamowy. Wszystko dopełniają dodatki, którymi posypiesz gotowe danie. Prażone włoskie orzechy i świeża kolendra, fasola, botwina lub pieczarki.
Możesz bakłażany posypać wszystkim lub tylko wybranymi dodatkami. W zamieszczonym przepisie są tylko orzechy i kolendra.
TIP. Możesz niektóre składowe tego dania zrobić dzień wcześniej; np. marynatę, sos tahini i pieczone pomidory. Możesz też te składowe wykorzystywać do innych dań. Z pieczonych pomidorów zrób zupę pomidorową lub sos do makaronu a część pomidorów odłóż do pieczonego bakłażana. Sosu tahini zrób więcej i polewaj nim sałatki. Pikantna marynata będzie pasować na przykład do tofu.
Pieczenie bakłażana
Przygotowanie bakłażana zacznij od rozkrojenia i nacięcia na każdej połowie kratki, jak na zdjęciu. Pozwoli to dobrze wchłonąć marynatę i głęboko się upiec warzywom. Teraz posyp obficie solą bakłażany i poczekaj, aż na ich powierzchni pojawi się woda. Zetrzyj ją ręcznikiem papierowym. Polej bakłażany oliwą lub olejem i piecz pierwszy raz w temperaturze 220℃.
Teraz możesz posmarować bakłażany marynatą. Zrób to dokładnie, aby pokryć każde miejsce – inaczej wyschnie. Znów wsuń bakłażany do piekarnika, aby warzywa się dopiekły, ale teraz już z pikantną marynatą. Długie pieczenie warzyw pokrytych marynatą, mogło by spowodować przypalenie przypraw, dlatego dodajemy je tylko na drugą połowę czasu.
Na ostatnie pieczenie pokrywamy bakłażany pomidorami. Teraz smaki ładnie się połączą i całe danie równo się podgrzeje.
Metoda ta trochę komplikuje przygotowanie potrawy, ale da się odczuć w smaku i strukturze bakłażanów. Będą dobrze przypieczone – a nie uduszone – a ich pełen umami miąższ będzie rozpływał się w ustach.
A teraz zapraszam Cię do przepisu. Jeśli Ci się spodoba...
Możesz postawić mi kawę
Pieczone bakłażany z pomidorami w sosie tahini
Sprzęt
- piekarnik
- blender
Składniki
BAKŁAŻANY
- 2 bakłażany
- 1 łyżka oliwy
MARYNATA
- ¼ marynowanej papryki lub pieczonej papryki
- 1 łyżeczka syropu z agawy jeśli nie używasz marynowanej papryki
- 2 suszone pomidory jeśli nie używasz papryki
- 1 ząbek czosnku
- ½ papryczki chilli
- 1 łyżeczka kuminu
- ¼ łyżeczki czerwonego tymianku
- ¾ łyżeczki sumaku
- ½ łyżeczki cynamonu
- 10 ml oleju
POMIDORY
- 4 pomidory
- ½ główki czosnku
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 100 ml oliwy
SOS TAHINI
- 1 łyżka tahini
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- 1 łyżeczka soli
- 50 ml ciepłej wody (ok. 60℃)
DO PODANIA
- 4 łyżki świeżej kolendry
- 1 garść orzechów włoskich prażonych
Przygotowanie
POMIDORY
- Rozgrzej piekarnik do 200℃.
- Pomidory przekrój na połówki.
- Główkę czosnku przekrój na pół w poprzek.
- W naczyniu żaroodpornym układaj zioła, czosnek, pomidory (miąższem do góry.
- Polej wszystko oliwą i posyp solą.
- Wsuń do piekarnika na 30 minut.
- Gdy pomidory wystygną, Zdejmij z nich skórę i przełóż do osobnej miski. Na pomidory wyciśnij pieczony czosnek. Wymieszaj.
MARYNATA
- Zblenduj wszystkie składniki marynaty na gładką pastę.
BAKŁAŻANY
- Rozgrzej piekarnik do 220℃.
- Umyj bakłażany i przekrój na pół wzdłuż.
- Miąższ każdej połówki natnij w kratkę.
- Posyp solą miąższ każdej połówki. Odstaw na 15 minut.
- Za pomocą papierowego ręcznika zbierz wodę, która zgromadziła sie na powierzchni bakłażanów.
- Polej bakłażany oliwą.
- Ułóż bakłażany na formie do pieczenia miąższem do góry i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Podpieczone bakłażany posmaruj marynatą.
- Wsuń bakłażany do piekarnika na kolejne 15 minut.
- Na bakłażanach połóż pomidory i zapiekaj jeszcze 10 minut w temperaturze 180℃.
SOS
- Rozcieńcz tahini ciepłą wodą.
- Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj rózgą.
PODANIE
- Wyłóż upieczone z pomidorami bakłażany na półmisek.
- Polej danie sosem z tahini.
- Posyp orzechami i kolendrą.
