Fotografia powyżej to wrześniowe zdjęcie zakupów zrobionych w moich dwóch ukochanych miejscach w Gospodarstwie Ludwik Majlert i w Rysinach. Wszystkie warzywa i owoce zebrane są o tego samego ranka lub poprzedniego dnia. Ich rozmaitość, jakość i świeżość zachwyca. Gdy piszę o korzystaniu z najlepszych produktów, mam na myśli właśnie takie. Kuchnia schyłku lata toleruje tylko takie produkty.
Szał zmysłów
O żadnej innej porze warzywa i owoce nie smakują i nie pachną tak intensywnie i tak prawdziwie, jak w porze ich naturalnego sezonu w rejonie geograficznym, w którym mieszkasz. U schyłku lata cukinie, bakłażany, kalafiory, brokuły, ogórki, pomidory mają tak wspaniałe własne smaki i aromaty, że można je śmiało przyrządzać bez dodatkowych przypraw lub zjadać wręcz bez obróbki termicznej.
Gospodarstwa, targi i nasze kosze tętnią kolorami, pachną z daleka. Potrawy, które przyrządzamy są obiektem zimowych westchnień i tęsknot. Nie wiem, jak Wy, ale ja mam dobrze rozwiniętą pamięć zapachów i smaków. Dlatego właśnie często pewne miejsca, okresy w życiu lub spotkania z ludźmi przywodzą na myśl potrawy, które wtedy jadłam. A zawsze starałam się jeść dobrze.
Jeść dobrze, nie oznacza dla mnie jeść kawior. Może to być kromka chleba z pomidorem. Ale chleb jest na zakwasie a pomidor z pola.
Jedzmy więc dobrze i radujmy się pełnią smaków, nawet gdy nie bardzo chce nam się gotować. Ale gdyby nam się chciało mam parę sprawdzonych przepisów kuchni schyłku lata. Zapraszam.
Kalafior
Kalafior daje mnóstwo możliwości – można go jeść na surowo w sałatkach, robić z niego jarzynowy ryż, gotować, smażyć i piec.
Dodaj go do polskich tradycyjnych dań: zupy jarzynowej i leczo. Po prostu ugotuj i podaj z przysmażoną bułka tartą. Zrób z niego stek i podaj z sosem z kurek. Usmaż w tempurze, upiecz w całości w pikantnym orientalnym sosie. Albo wyczaruj z niego wspaniały sos do spaghetti.
W pewnym hinduskim daniu gra jedną z głównych ról obok ziemniaka. To danie to aloo gobi.
Cukinia
Cukinia latem ma niesamowity smak, dlatego wspaniale wypada w solówkach. Zupa krem z cukinii z dodatkiem jedynie czosnku i oliwy albo dwukolorowa pasta z żółtej i zielonej cukinii, gdzie oprócz czosnku i oliwy dodajemy tylko orzechy.
Cukinia doskonała jest także na surowo, jako jarzynowy makaron lub w sałatce.
A dania, gdzie cukinia komponuje się świetnie z innymi składnikami? Zupa tajska, zielone curry, lazania z cukinii czy cukinie faszerowane sosem pomidorowym z soczewicą. Cukinia jest także ważnym składnikiem leczo. No i nie zapominajmy o kwiatach cukinii.
Bakłażany
Bakłażan to warzywo pobudzające kreatywność.
Weganie robią z niego śledzie po kaszubsku, Grecy musakę, kuchnia arabska korzysta z jego zalet pełnymi garściami. Pyszne pasty, np. baba ghanoush lub moutabbal. bakłażany faszerowane w całości i w formie roladek. Z tahini, z za’atarem, z granatem, z soczewicą. Mozliwości połączeń jest tak wiele, że można szaleć do woli. Sycylijczycy mają caponatę, gdzie bakłażan gra główną rolę obok innych warzyw i oliwek.
A jedliście bakłażana z pomidorami i sosem tahini?
Pomidory
Pomidory to nieskończone źródło możliwości. Na kanapkę, do sałatek, sosów, zup, zapiekanek. Same i w towarzystwie. Czerwone, żółte, zielone, fioletowe, pomarańczowe w setkach odmian. Jemy je tonami na surowo (sałatka grecka, tabouleh, sałataka z brokuła), w sosach do makaronu lub zimnego sosu chilli, w dahlu.
Pomidory pieczone w oliwie z czosnkiem i ziołami albo małe pomidorki cherry konfitowane.
I nie ma co, najlepsza na świecie zupa to pomidorowa ze świeżych wrześniowych pomidorów.
Papryka
Papryka słodka i ostra we wszystkich kolorach. Podkręca smak sosu pomidorowego. Można ją piec, dusić, marynować i chrupać na surowo. Faszerowana kaszą, ryżem, grzybami i soczewicą jest wspaniała.
Dodajemy ją obowiązkowo do sałatki greckiej, caponaty, leczo. Bardzo lubię dodawać czerwoną paprykę do sosu pomidorowego w którym pływają gołąbki lub wróbelki.
Często też gości też w mojej pomidorowej zupie krem. Nadaje jej fajny odcień czerwieni i lekko zakręcony smak.
Spróbujcie też tybetańskiego sosu chilli.
Owoce
Owoce – wiadomo – najlepsze i najzdrowsze są surowe. Ale cóż jest warte życie bez słodkiego deseru? Róbmy więc wypieki i zimne desery z sezonowymi owocami.
TARTY: Brzoskwiniowe galette, tarta z jagodami, tarta ze śliwkami i kremem migdałowym.
KRUCHE z owocami
Kruche ze śliwkami, jabłecznik.
ROŚLINNE SEMI FREDO z musem
ROŚLINNY BISZKOPT z owocami
Ogórki
No i mamy wreszcie sezon ogórkowy. Mizerie, ogóry małosolne, sałatka szopska. Ale, moi drodzy, to nie wszystko.
Co powiecie na wspaniałe połączenie świeżego ogórka z fenkułem i brzoskwinią. Albo ogórka z olejem sezamowym i sosem sojowym.
Jedliście na pewno chłodnik ogórkowy, ale czy wszyscy znają zupę ogórkową z ogórków małosolnych.
Koniecznie spróbujcie jeszcze malutkich krokodylków z ogórków gruntowych w czosnkowej ostrej marynacie.
Jeśli spodobał Ci się ten wpis
Możesz postawić mi kawę
