Curry to takie śmieciowe danie, do którego wrzucasz, co masz w spiżarni. Bazą dla niego jest bardzo często pasta zielona lub czerwona, wtedy otrzymujemy odpowiednio curry zielone lub czerwone. Można oczywiście ugotować curry od podstaw bez dodawania przygotowanej wcześniej pasty.
Dobrze jest mieć pastę curry
Tak, to prawda, mimo wszystko dobrze jest mieć wcześniej przygotowaną pastę curry. Po pierwsze skraca czas gotowania, po drugie zawiera tak intensywna mieszankę przypraw, że nie mamy żadnego problemu z szukaniem właściwego smaku.
Do zielonej pasty curry dodajemy: cebulę lub szalotkę, zielone chilli, świeży imbir, czosnek, trawę cytrynową, kumin, kolendrę, kurkumę, biały pieprz i oczywiście sól. Z tych wszystkich składników robimy aromatyczną papkę, która jej właśnie zieloną pastą curry. Warto zrobić jej więcej, aby korzystać z niej do innych tajskich potraw (np. zupy tajskiej).
Masz pastę i co dalej
Tak naprawdę masz już dużo. Masz esencję smaku swojej potrawy. Teraz ją podsmaż, dodaj resztę składników: czyli bulion, mleczko kokosowe (jakie wybrać piszę tutaj), warzywa i jeszcze trochę przypraw (liście kafiru, liście curry, sos z limonki, cukier). Warzywa wybierz jakie chcesz i na jakie akurat jest czas. W tym przepisie proponuję cukinię, brokuł gałązkowy, paprykę i pieczarki, bo akurat był koniec lata i takie jarzyny kupiłam na targu. Możesz też śmiało wrzucać oprócz warzyw inne produkty, takie jak tofu, ciecierzyca, grzyby shimeji.
Z czym jeść zielone curry
Zielone curry najlepsze jest z ryżem jaśminowym lub basmati, ale lubię je także z makaronem ryżowym. Pyszne jest też ze świeżo upieczonym chlebem naan, a gdy Ci się uda wyjątkowo smaczne zielone curry, zjedz je po prostu samo, bez dodatków.
Aha, jeszcze jedno. Nie zapomnij posypać świeżą kolendrą.
Tajskie zielone curry
Składniki
Pasta curry
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 3 cm imbiru
- 2 gałązki trawy cytrynowej
- 2 zielone chilli
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki zmielonej kolendry
- ½ łyżeczki kuminu
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki białego pieprzu
Curry sos
- 500 ml bulionu
- 400 ml mleczka kokosowego
- 6 łyżek oleju o neutralnym zapachu i smaku
- 3 liście kafiru
- 3 liście curry
- 1 cukinia
- 1 papryka czerwona
- 250 g pieczarek
- 100 g brokułu gałązkowego może być też zwykły
- ½ limonki
- 2 łyżeczki cukru
- 100 g świeżej kolendry do podania
Przygotowanie
Pasta curry
- Cebulę, trawę cytrynową, chilli pokrój na mniejsze kawałki.
- Wrzuć wszystkie składniki pasty do blendera i zmiksuj na papkę.
Curry
- Rozgrzej na dnie garnka 3 łyżki oleju.
- Na rozgrzany olej wyłóż pastę curry i smaż ją przez ok. 10 minut, cały czas mieszając.
- Dolej podgrzany bulion, liście kafiru i curry, brokuły i niech się gotuje 10 minut.
- W tym czasie podsmaż cukinię a potem pieczarki.
- Do curry dolej mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia.
- Wrzuć teraz paprykę i podsmażone pieczarki i cukinię i chwilę pogotuj.
- Teraz dodaj do curry sok z połowy limonki, cukier i spróbuj czy nie trzeba dosolić.
