Niedawno mój syn zapytał mnie, jaki jest mój comfort food. Zamyśliłam się chwilę, bo od czasów mojego dzieciństwa zjadłam tyle niezwykłych potraw, że te z dalekiej przeszłości, zatarły się trochę. Poza tym okres PRL-u był fatalny dla kreatywności w kuchni.
I nagle… Olśnienie… Przecież to naleśniki.
W czasach, gdy w sklepach na półkach stał jedynie ocet, mama codziennie podawała nam na obiado-kolację właśnie naleśniki. Nigdy nikta nie narzekała ani ja, ani moja siostra. Nie czułyśmy kulinarnej nudy. Do dziś zawsze jestem gotowa na zjedzenie naleśnika. Mało tego, wyspecjalizowałam się w smażeniu niezwykle cienkich i elastycznych naleśników. Nosiłam w sobie rodzaj okrutnej pogardy dla grubych i źle wysmażonych.
W poszukiwaniu idealnego roślinnego naleśnika
Gdy zostałam weganką, pojawił się więc problem. Jak zrobić naleśniki bez mleka i jajek? Z mlekiem było prosto, roślinne w naleśniku zachowuje się tak samo jak krowie. Ale co z jajkiem? Odkryłam, że jest całkiem sporo produktów, które posiadają jajeczne właściwości a niektóre z nich śmiało można dodać do naleśników.
Aqufaba
…czyli woda po gotowaniu ciecierzycy, także ta z puszki czy słoika z gotową już ciecierzycą. Faktycznie ładnie scala ciasto naleśnikowe, ale naleśniki się kurczą i gdy wystygną tracą elastyczność i łamią się.
Siemię lniane
…przede wszystkim sprawia, że roślinne naleśniki mają piegi, no i niestety też nie są elastyczne.
Mąka owsiana
Z mąki owsianej naleśniki miały w środku zbyt miękką, papkowatą strukturę i smakowały owsianką.
A jednak się da
Okazało się, że zupełnie niepotrzebnie szukałam zastępnika jajka, a wystarczyło je po prostu pominąć. Ciasto bez niego świetnie się trzyma i przy odpowiedniej gęstości, można zrobić naprawdę cienkie naleśniki.
Jaki jest więc skład idealnego ciasta? Niezwykle prosty: mleko sojowe, mąka pszenna, olej i odrobina soli i cukru.
Czy ja pisałam, że niczym nie zastępuję jajka? Trochę kłamałam. gdy próbowałam testowo pierwszy naleśnik (wiadomo, pierwszy może się nie udać), uznałam, że ma taki trochę płaski smak. Doszłam do wniosku, że to z powodu braku jajka właśnie. Trzeba było podkręcić smak a nic nie robi tego lepiej niż płatki drożdżowe. O płatkach drożdżowych piszę w Roślinnym poradniku kulinarnym.
Test naleśników wypadł niezwykle pomyślnie:
- smak: naleśnikowy, głęboki;
- grubość: można zrobić nawet przezroczyste;
- elastyczność: wystarczająca;
- łamliwość: nie stwierdzono nawet po dwóch dniach.
Aby osiągnąć pełnię szczęścia środek naleśnika trzeba wypełnić czym pysznym. Co powiesz na frużelinę z sezonowych owoców lub konfiturę figową.
Cienkie i elastyczne roślinne naleśniki
Sprzęt
- patelnia
- blender lub rózga
Składniki
- 3 szklanki mleka sojowego
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżkę płatków drożdżowych
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 6 łyżek oleju o neutralnym smaku i zapachu
- 1 łyżka oleju kokosowego do smarowania patelni
Przygotowanie
Jeśli mieszasz rózgą
- Wlej do miski 2 szklanki mleka.
- Wsyp mąkę, płatki drożdżowe, cukier i sól.
- Mieszaj rózgą tak długo, aż pozbędziesz się grudek.
- Dolej olej i wymieszaj
- Dolej resztę mleka i mieszaj, aż ciasto będzie jednolite.
Jeśli korzystasz z blendera
- Wrzuć wszystkie składniki (zaczynając od płynnych.
- Wyrób gładkie ciasto.
Smażenie
- Rozgrzej patelnię.
- Posmaruj ją niedużą ilością oleju kokosowego.
- Wylej na dobrze rozgrzaną patelnię porcję ciasta, zależną od wielkości patelni.
- Natychmiast po wylaniu ciasta, kręci patelnią w taki sposób, aby rozprowadzić ciasto do brzegów patelni.
- Smaż aż się zarumieni od spodu.
- Przerzuć naleśnik na druga stronę (możesz użyć łopatki).
- Gdy naleśnik zarumieni się z drugiej strony, wyłóż go na talerz.
- I tak z każdym naleśnikiem.
Spodobał Ci się ten przepis
Możesz postawić mi kawę
