Konfitura figowa zawsze wydawała mi się niezwykłym rarytasem, może dlatego że jeszcze do niedawna trudno było kupić w Polsce świeże figi. Teraz już można je spotkać na bazarkach i w sklepach w całkiem przyzwoitej cenie, tym samym wejście w posiadanie własnej domowej konfitury z owoców drzewa życia stało się bajecznie proste. Tak, tak, bo drzewo figowe w wielu kulturach uznawane jest właśnie za drzewo życia a jego owoce są symbolem dobrobytu i płodności. Niektóre osoby przypisują im mniej przyjazną symbolikę, ale nie będziemy o tym rozmawiać.
Konfitura z owoców figowca
Jak wybrać dobre owoce?
Figi mają ciemno fioletowy kolor, przy ogonkach często są lekko zielone, nie powinny być jednak brązowe – to znak, że są przejrzałe. Jeśli kupimy zielone, niech jeszcze trochę poleżą, by dojrzeć. W żadnym wypadku nie kupuj owoców z plamkami lub uszkodzonych. Dobre figi powinny być miękkie i soczyste. Te na zdjęciach są idealne.
Nie zapominaj myć owoców
Figi, które kupujemy na naszych straganach i w sklepach pochodzą z Azji i Turcji, aby przetrwać podróż, zrywane są niedojrzałe i posypywane pestycydami. Dlatego tak ważne jest, aby dokładnie je umyć przed spożyciem.
Jeszcze lepiej po umyciu owoców i warzyw moczyć je przez 10 minut w roztworze wody z octem i solą.
Konfitura bez cukru
Skoro figi już umyte, pokrój je w plasterki, a te plasterki pokrój jeszcze na kilka części, aby konfitura nie miała zbyt dużych kawałków skórki.
Wrzuć je do garnka z grubym dnem, dodaj sól i zacznij smażyć na wolnym ogniu. Po upływie 5 minut wlej sok z pomarańczy, wsyp cynamon i smaż dalej. Owoce powinny pyrkać około godziny. Pod koniec wlej do nich sok z cytryny.
Zauważyłaś/zauważyłeś, że nie ma w przepisie cukru? Po pierwsze figi są słodkie same w sobie, a poza tym dodanie do owoców szczypty soli wyzwala z nich naturalną słodycz i pozwala zachować kolor. Proces ten nazywa się janginizacją. Prawda, że ładnie?
Pasteryzacja
Jeszcze gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoiczków. Metodę pasteryzacji zastosuj według własnego uznania. Przeczytasz o nich w Roślinnym poradniku kulinarnym.
Konfitura z owoców drzewa życia
Składniki
- 1 kg świeżych fig
- 1 pomarańcza
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- Figi umyj i pokrój w plasterki a plasterki na kilka części.
- Owoce wrzuć do garnka o grubym dnie, posyp szczyptą soli i zacznij podgrzewać.
- Po 5 minutach zalej owoce sokiem z pomarańczy i dodaj cynamon.
- Smaż figi ok. godziny, do czasu aż osiągną konsystencje konfitury.
- Pod koniec smażenia dodaj sok z cytryny.
- Jeszcze gorące włóż do wyparzonych słoiczków.
