Lato w Polsce nie chce trwać wiecznie. Powiem więcej, nie chce nawet trwać wystarczająco długo. Gdy mija, czeka nas co roku wiele miesięcy tęsknoty za nim i oczekiwania na następne. Staramy się osładzać sobie ten czas na wszelkie możliwe sposoby. Jednym z nich jest frużelina z sezonowych owoców. Można kupić ją w sklepie, metoda ta ma jednak parę wad. Przeważnie w taka frużelina zawiera dużo cukru a często wiele innych niechcianych dodatków. Kolejnym sposobem jest samodzielne jej zrobienie. Jest to niezły sposób, zwłaszcza, że receptura jest niezwykle prosta. Mam jednak świadomość, że nie wszyscy się zapalili do produkcji domowych przetworów. Pełną letnich witamin, smaków, kolorów i aromatów frużelinę możesz zamówić też u mnie. Poniżej piszę, co do niej dodaję i jak ją przygotowuję.
Do czego przydaje się frużelina z sezonowych owoców
Domowa frużelina jest tak pyszna, że można ją jeść samą. Jednak warto zostawić jej trochę do naleśników, gofrów, deserów lodowych, puddingów, owsianek a nawet do ciast – przepis na kruche ciasto z frużeliną śliwkową znajdziesz tutaj. Mało tego świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań wytrawnych, np. pasztetów i kotletów warzywnych.
Jakie wybrać owoce?
W frużelinie na pewno cudowne są truskawki, wiśnie, morele, brzoskwinie i śliwki. Pyszne udają się też z malin, borówki amerykańskiej, czarnej porzeczki a nawet jabłkowa.
Myślę, że fantazja nie powinna nas ograniczać, choć nie traciłabym czasu na frużelinę z banana.
No to jak ją zrobić
Idź na targ i kup najładniejsze i najbardziej ulubione owoce, które dojrzewają w bieżącym miesiącu i w Twoim kraju.
Umyj je, a te które mają pestki, wypestkuj, te które mają niejadalną skórkę, obierz. Jeśli owoce są duże (np. brzoskwinie), pokrój na kawałki.
Teraz możesz wrzucać owoce do gara. Posyp je szczyptą soli. Po co? Sól podbija inne smaki, a poza tym powoduje, że ze słodkich produktów ta słodycz się uwalnia ze zdwojona mocą.
Czas na słodzenie. Może wcale nie musisz tego robić. Po prostu spróbuj, brzoskwinie mogą tego w ogóle nie wymagać. Dodawaj po trochu syropu z agawy, żeby nie przesłodzić. Możesz oczywiście użyć cukru zamiast syropu z agawy lub każdego innego słodzika.
Duś owoce tak długo, aż puszczą sporo soku – to znak, że możesz dodać mąkę ziemniaczaną. Nie syp jej jednak bezpośrednio na owoce, ale wymieszaj z małą ilością wody i teraz połącz z owocami. Gdy sok owocowy zamieni się w kisiel, wyłącz ogień pod garnkiem.
Zostaje Ci ostatni krok, ale zależy od od kluczowej decyzji. Zjadasz wszystko od razu, czy odkładasz na zimę. Jeśli odkładasz, wlej od razu gorącą frużelinę do słoiczków, dobrze zakręć i postaw słoiczki na wieczku. Po 15 minutach, możesz odwrócić je odwrócić. Jeśli któryś nie zamknie się, zapasteryzuj go. O metodach pasteryzacji przeczytasz w Roślinnym poradniku kulinarnym.
Frużelina z sezonowych owoców
Składniki
- 1 kg owoców truskawki, maliny, wiśnie, morele, brzoskwinie, śliwki
- syrop z agawy ile chcesz
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki wody
- sok z cytryny opcjonalnie
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- Umyje owoce.
- Jeśli owoce tego wymagają, wypestkuj je/ obierz/ pokrój.
- Wrzuć gotowe owoce do garnka i posyp szczyptą soli.
- Teraz dodaj do owoców syrop z agawy w ilości zależnej od tego, jak słodką chcesz mieć frużelinę. Do niektórych owoców możesz w ogóle nie dodawać (np. do brzoskwiń).
- Możesz skropić owoce odrobiną soku z cytryny.
- Duś owoce tak długo, aż wytrąci się z nich spora ilość soku (jednak nie dłużej)
- Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną w 3 łyżkach chłodnej wody.
- Wlej wodę do owoców, mieszając je intensywnie.
- Gdy z soku zrobi się kisiel, wyłącz ogień.
- Teraz możesz przelać frużelinę do słoika lub do miseczki.
- Jeśli chcesz odłożyć frużelinę na zimę, wkładaj do słoiczków gorącą frużelinę, a dobrze zakręcone słoiczki stawiaj na wieczku. Po 15 minutach możesz słoiczki odwrócić.
Świetne i pyszne, ja zamiast mąki dodaje agar – 5 ml na 700 ml płynnej masy owocowej. Tyle ze wtedy ogrzana frużelina się topi 🙂
Świetny pomysł z agarem. Pewnie nie każdy ma go w domu, ale jest to dobra alternatywa. Czasem przydaje się to, żeby frużelina się roztopiła, wtedy warto użyć agaru. Gdy chcemy, by zachowała gęstość, mąka ziemniaczana świetnie się sprawdzi. No i w każdej kuchni jest jej choć parę łyżek.