Najgorszym doświadczeniem początkującej weganki były dla mnie roślinne ciasta, oferowane w kawiarniach. Były niesmaczne a ich struktura nieprzyjemna. Najgorsze były jednak ciasta kruche, które wcale nie były kruche tylko twarde i jednocześnie gumowate. Myślałam wtedy, że nie da się upiec smacznego ciasta bez odzwierzęcych produktów, a kruche ciasto bez jaj i masła nie istnieje.
Rewolucyjny przełom w roślinnym cukiernictwie
Po wynalezieniu aquafaby, kolejnym przełomem dla cukiernictwa roślinnego było wprowadzenie na rynek twardego wegańskiego masła o bardzo dobrym składzie. Od tego momentu możliwe jest upieczenie naprawdę pysznego, niebiańsko kruchego i pachnącego masłem kruchego ciasta. Jest możliwe i zupełnie nie wymaga żadnych skomplikowanych sztuczek. Gdy je odkryłam otworzyły się dla mnie wrota dla wspaniałych szarlotek, tofurnika na kruchym spodzie, galette, tart i kruchego ciasta ze śliwkami.
Proste kruche ciasto bez jaj i krowiego masła
Robie sie je dokładnie tak samo, jak tradycyjne ciasto kruche. Różnicę stanowi wykorzystanie masła bez zawartości krowiego mleka, pominięcie jajek i zastąpienie ich 2-3 łyżkami lodowatej wody i łyżeczka proszku do pieczenia.
Przesiej więc mąkę i dodaj do niej łyżeczkę proszku do pieczenia, cukier (jeśli potrawa ma być słodka) oraz szczyptę soli. Gdy wszystkie suche składniki wymieszasz, wyjmij z lodówki masło, pokrój w kostkę i zacznij łączyć z suchymi składnikami za pomocą noża. Używaj go tak, jakbyś kroiła ciasto i w ten sposób wgniataj masło w mąkę. Gdy już wszystko mniej więcej się wymiesza, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie. Ugniataj tak długo, aż masło przestanie być widoczne a ciasto będzie gładkie. Powinno to trwać możliwie jak najkrócej, aby nie ogrzewać masła. Wyrobione ciasto zawiń w folię i schowaj na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu rób z nim, co tylko chcesz: ciasto z owocami, tartę, kruche ciastka…
Kruche ciasto bez jaj i masła
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła wegańskiego lub margaryny dobrej jakości
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2-3 łyżki lodowatej wody
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- Przesiej mąkę na stolnicę
- Dodaj proszek do pieczenia i sól
- Dodaj cukier
- Wymieszaj składniki
- Masło wyjęte dopiero z lodówki pokrój w kostkę i dodaj do mąki
- Mieszaj mąkę z masłem za pomocą dużego noża, tak jakbyś je kroiła
- Gdy już masło trochę się wmiesza w mąkę, zacznij wyrabiać ciasto dłońmi.
- Jeśli wyrabianie zaczyna iść ciężko, dodawaj do ciasta lodowatą wodę, ale nie więcej niż 3 łyżki.
- Wyrabiaj do czasu, aż masło przestanie być widoczne, ale staraj się, żeby trwało to jak najkrócej.
- Gdy ciasto jest gotowe, zawiń je w folię i włóż do lodówki.
- Po jakiejś pół godzinie możesz je użyć do swojej potrawy.
