Deser z nasion chia od kilku lat jest bardzo popularnym daniem. Można go kupić w większości kawiarni a ten przygotowany na mleku roślinnym jest często jedyną szansą dla wegan na coś słodkiego do kawy. Spróbowałam ich już tak wiele, że postanowiłam zaserwować jego wersję zupełnie inna niż wszystkie. Orzeźwiający cytrynowy pudding chia – taka roslinną wersję lemon curd.
Mleczko kokosowe
Pudding chia można zrobić z każdego mleka roślinnego, jednak najlepsze, najbardziej kremowe i tłuste wychodzi z mleczka kokosowego.
W sklepach jest jego mnóstwo rodzajów. Niektóre marki mają ich po kilka. Czym się różnią? Przede wszyskim zawartością tłuszczu i ekstraktu kokosowego. Nie kupujcie mleczka, które ma mniej ekstraktu niż 83%. Najlepsze mają go 95% i gorąco polecam ich zakup, mimo sporo wyższej ceny. W takiej puszcze czy kartonie, znajdziesz prawie sam krem kokosowy a nie głównie wodę, więc walory smakowe dania, do którego je dodasz będą nie do przecenienia.
Jeszcze jedno. Niektórzy producenci stosują jako stabilizator wykorzystują gumę guar. Radzę więc unikać mleczka kokosowego, które w składzie ma stabilizatory. Im krótszy skład, tym lepiej.
Moim zdaniem godne polecenia jest mleczko Real Thai.
Co dodać, aby cytrynowy pudding chia miał orzeźwiający smak?
Aby pudding chia był cytrynowym puddingiem najlepiej dodać do niego dużo soku z cytryny. Dodawaj go jednak porcjami i próbuj, żeby nie był zbyt kwaśny. Cytrynowy smak i aromat nada mu także otarta skórka z cytryny. Nie jest już tak kwaśnia jak sok, za ot o wiele bardziej aromatyczna.
Konieczne jest teraz zrównoważenie smaków, dlatego warto dodać jakiś słodzik (ja wybieram syrop z agawy, ale może być też cukier) i troszkę wanilii (np. w postaci ekstraktu).
No i jeszcze sól Tak, tak. Zawsze dodaję sól do słodkich ciast, deserów i owocowych przetworów. Sól podkreśla słodycz.
Jemy wszystkimi zmysłami
Mamy już świetny smak, aromat i strukturę deseru. Pocieszmy jeszcze oczy. Cytrynowy deser powinien być żółty. Nie uzyskamy takiego koloru dzięki samej cytrynie. Pomoże nam tutaj odrobina kurkumy. Nie przesadź jednak z jej ilością, bo deser nabierze gorzkawego smaku, a tego nie chcesz.
Teraz jeszcze kilka godzin cierpliwości. Deser powinien odstać swoje w lodówce, aby dobrze stężeć i schłodzić się. Przed podaniem ozdób go świeżymi owocami, które dobrze komponują się z cytryną.
Orzeźwiający pudding chia
Sprzęt
- 1 mała tarka
- 1 rózga
Składniki
- 500 ml mleczka kokosowego
- 5 łyżek nasion chia
- 2 cytryny
- 1 łyżka syropu z agawy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ⅓ łyżeczki kurkumy
- 1 szczypta soli
Przygotowanie
- Wlej do miski mleczko kokosowe.
- Umyj i wyparz cytryny. Gdy ich skórka będzie już sucha, zetrzyj z jednej z nich skórkę na bardzo drobnej tarce i wrzuć ją do mleczka.
- Wyciśnij sok z obu cytryn i wlej jego część do mleczka.
- Dodaj do mleczka sól, kurkumę, syrop z agawy i ekstrakt waniliowy.
- Wymieszaj składniki rózgą.
- Teraz wsyp nasiona chia i nadal dokładnie mieszaj rózgą.
- Odstaw pudding na godzinę, aby nasiona po woli pęczniały. Co jakiś czas mieszaj rózgą.
- Po godzinie pudding będzie dużo bardziej gęsty. Spróbuj teraz, jak smakuje. Jeśli jest mało słodki, dodaj syropu. Jeśli jest mało cytrynowy, dodaj soku z cytryny. Jeśli chcesz, aby był intensywniej żółty, dodaj kurkumy.
- Teraz wymieszaj jeszcze raz wszystko dokładnie.
- Rozłóż deser do małych szklanek i wstaw na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).
- Przed podaniem ozdób każdy deser owocami.
