Uwielbiam kuchnię grecką a musaka jest jej kwintesencją. Wspaniała zapiekanka z bakłażanów i ziemniaków z dodatkiem treściwego, pełnego smaku farszu. Wszystko pokryte beszamelem. Danie w sam raz na schyłek lata, bo w Polsce właśnie w tym czasie bakłażany, ziemniaki i pomidory mają najwięcej smaku. Roślinna musaka jest jednym z wariantów tej greckiej potrawy. Więcej propozycji menu na koniec lata znajdziesz tutaj.
Strączkowy farsz
Farsz tej roślinnej musaki przygotowuje się z zielonej soczewicy, pomidorów i przypraw. Soczewicę dobrze jest namoczyć, a potem ugotować al dente. Dalej będzie gotować się w pomidorach i przyprawach.
Jeśli możesz, nie idź na skróty i nie używaj passaty lub pomidorów z puszki. W sezonie warto dodać do sosu dużo prawdziwych polnych pomidorów. Smak będzie niesamowity.
A co nada potrawie grecki smak?
Oregano, cynamon, ostra papryczka, słodka papryka w proszku, cebula, czosnek, kumin i duuużo oliwy.
A teraz zapraszam Cię do przepisu. Jeśli Ci się spodoba...
Możesz postawić mi kawę
Roślinna musaka
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
- 4 bakłażany
- 1 kg ziemniaków
- oliwa
- sól
FARSZ
- 300 g zielonej soczewicy suchej
- 5 ząbków czosnki
- 1 kg pomidorów przecierowych
- 1 laska kory cynamonu lub 2 łyżeczki w proszku
- 2 łyżki oregano
- 1 ostra papryczka lub 1 łyżka w proszku
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kuminu
- cukier
- oliwa do smażenia
- sól i pieprz do smaku
SOS BESZAMELOWY
- 50 g wegańskiego masła
- 5 łyżek mąki pszennej lub ryżowej
- 1 litr mleka roślinnego
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka płatków drożdżowych
- 3 ząbki pieczonego czosnku lub ½ łyżeczki granulowanego
- sól i pieprz do smaku
POSYPKA
- 200 g wegańskiej mozarelli opcjonalnie
- bułka tarta i oliwa opcjonalnie
Przygotowanie
FARSZ
- Namoczoną przez noc soczewicę ugotuj al dente.
- Pomidory sparz i obierz se skórki. Pokrój w kostkę.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. Drobno posiekaj czosnek.
- Na rozgrzaną oliwę wrzuć cebulę i gdy się podsmaży, dodaj czosnek i posmaż chwilę.
- Gdy cebula i czosnek są ładnie podsmażone (nie spalone), wsyp przyprawy (papryki, cynamon, cukier i oregano). Podsmaż je chwilę (2 minuty).
- Dodaj przygotowane wcześniej pomidory.
- Gdy pomidory zaczną się gotować, wrzuć ugotowaną soczewicę. Gotuj godzinę, mieszając od czasu do czasu.
- Po pół godzinie możesz zacząć szukać smaku i dodawać soli, cukru, pieprzu. Sos boloński jest gotowy, gdy stanie się dość gęsty, tak żeby nie rozlewał się w musace.
SOS BESZAMELOWY
- Na rozgrzaną patelnię wsyp mąkę. Gdy zacznie brązowieć, zdejmij patelnię z ognia i dodaj całe masło. Rozmieszaj dobrze.
- Teraz stopniowo dodawaj mleko i ciągle mieszaj, uważając, by nie zrobiły się grudki.
- Gdy sos osiągnie odpowiednio gęstą konsystencję (jak jogurt), dosyp przyprawy, spróbuj, popraw. Jeśli jest dobre, zdejmij patelnię z ognia.
- Dodaj do sosu zblendowane pieczone ząbki czosnku i płatki drożdżowe.
MUSAKA
- Rozgrzej piekarnik do 200℃
- Bakłażany i ziemniaki pokrój na plastry (np. na najgrubszej opcji mandoliny).
- Bakłażany posól i odstaw na 15 minut.
- Za pomocą papierowego ręcznika zbierz wodę, która zgromadziła sie na powierzchni bakłażanów.
- Ułóż plastry bakłażanów i ziemniaków na blachach, polej oliwa, posól i piecz, aż się zrumienią lekko.
- Na dnie formy do pieczenia ułóż wszystkie ziemniaki.
- Na ziemniakach ułóż połowę plastrów bakłażanów.
- Na bakłażany wyłóż farsz i przykryj go resztą bakłażanów.
- Pokryj zapiekankę sosem beszamelowym tak dokładnie, aby nie wystawał żaden kawałek bakłażana.
- Beszamel możesz posypać wegańską mozarellą lub bułką tartą, którą należy polać oliwą.
- Piecz ok. 30 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika, daj musace odpocząć minimum 15 minut, aby dała się pokroić.