Kuchnia hinduska jest moją ulubioną. Do tego jeszcze w roślinnej wersji jest najbardziej naturalna i niczego nie udaje. Pełna smaków, aromatów i kolorów. A ze zwykłych warzyw, takich jak ziemniak i kalafior wyczarowuje uwodzicielskie dania. To dzięki hojności przypraw i metodom obróbki termicznej.
Przyprawy
Kuchnia azjatycka nie boi się przypraw, śmiało je komponuje, zestawiając różne smaki i zapachy. Do przyprawienia warzyw użyjemy więc: kurkumy, kuminu, garam masala, pieprzu cayenne, kolendry, czosnku, imbiru i oczywiście soli.
W sosie powtórzymy te przyprawy, ale dodamy także liście kafiru, cebulę, papryczkę chilli, cukier oraz sok z limonki.
Prawda, że to istne szaleństwo?
Metody obróbki termicznej
Zacznijmy znów od warzyw. Dokładnie obtaczamy je we wszystkich przyprawach i oleju. Tak przygotowane pieczemy w temperaturze 200℃, aż zmiękną i pięknie się zarumienią. Trwa to ok. 20 minut.
W przypadku sosu zaczynamy od smażenia cebuli, czosnku, imbiru i chilli oraz pozostałych przypraw. Gdy uwolnią się ich wszystkie aromaty, dodajemy pomidory i także je smażymy.
Mieszamy składniki
Sos wzbogacamy jeszcze nerkowcami i mleczkiem kokosowym. Teraz pora na dorzucenie do sosu upieczonych ziemniaków i kalafiora.
Jeśli nie masz czasu lub chcesz, by danie było lżejsze, możesz wrzucić do gotowego sosu surowe warzywa i gotować je tak długo, aż zrobią się miękkie.
Curry powinno być kompozycją smaków: słonego, kwaśnego i słodkiego. Dobrze, gdy jest też przynajmniej lekko ostre.
Jeśli gotowe danie posypiesz kolendrą, dopełnisz kulinarnego dzieła. Podawaj z ryżem basmati, chapati lub chlebkiem naan.
Zapraszam do przepisu. Jeśli Ci się spodoba...
Możesz postawić mi kawę
Ziemniak i kalafior czyli aloo gobi
Sprzęt
- piekarnik
- blender
Składniki
ZIEMNIAK I KALAFIOR
- 1 kalafior mały
- 4 ziemniaki średnie
- 3 ząbki czosnku
- 3 cm imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka kolendry
- ⅓ łyżeczki cayenne
- ½ łyżeczki garam masala
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka oleju
SOS
- 1 cebula
- 6 ząbków czosnku
- 3 cm imbiru
- ½ czerwonej papryczki chilli
- 1 łyżeczka garam masala
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżeczki kuminu
- ½ łyżeczki kolendry
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli
- kilka liści kafiru
- 3 pomidory
- ¼ szklanki nerkowców
- 200 ml mleczka kokosowego
PRZYBRANIE
- świeża kolendra
Przygotowanie
ZIEMNIAK I KALAFIOR
- Umyj warzywa.
- Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę.
- Kalafior podziel na małe różyczki
- Zmieszaj dokładnie wszystkie przyprawy.
- Obtocz dokładnie warzywa w mieszance przypraw.
- Dodaj do warzyw i przypraw olej i dokładnie wmasuj tłuszcz i przyprawy w warzywa.
- Odstaw warzywa na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200℃
- Wsuń warzywa do piekarnika i piecz ok. 15-20 minut.
- Możesz zamieszać warzywa od czasu do czasu, aby były cały czas obtoczone olejem.
SOS
- Namocz nerkowce (na całą noc lub zalej wrzątkiem).
- Podsmaż na oleju pokrojoną cebulę.
- Gdy cebula się zeszkli dodaj czosnek, imbir i chilli. Smaż, aż zmiękną.
- Teraz dosyp wszystkie sypkie przyprawy i zostaw na ogniu, aż uaktywni się ich aromat.
- Wrzuć pokrojone pomidory i smaż chwilę.
- Dodaj namoczone nerkowce i wszystko zblenduj.
- Dolej mleczko kokosowe i zagotuj.
- Dolej upieczone warzywa i gotuj 5 minut.
PODANIE
- Podawaj z ryżem, chapati lub chlebkiem naan.
- Koniecznie posyp świeżą kolendrą.
