To danie dedykuję mojej mamie. Nie zawsze się z nią zgadzam. Powiem nawet, że bardzo rzadko. Ale jedno muszę jej przyznać – zawsze robiła najlepszą pod słońcem botwinkę. Moja botwinka wegańska musiała mieć więc smak, który przenosił mnie do czasów PRL-u, do starej kamienicy w Łodzi, wprost nad talerz tej wspaniałej zupy.
Majowa nowalijka
Ach ta soczysta zieleń liści i magenta od korzeni przez łodygi do nerwów. Mało tego, wszystko, ale to wszystko, do zjedzenia. Poezja zaklęta w młodym buraku.
Do botwinki wszystko musi być młode: włoszczyzna i ziemniaki także, bo ta zupa jest esencją wiosny i nowych świeżo dojrzałych warzyw. Ma ich pływać w zupie dużo, więc wszystkie składniki kroimy i wrzucamy do gara.
Sposób na intensywność doznań
Skąd wziąć umami? Właśnie dla umami podsmażamy na początek przyprawy a potem wszystkie warzywa. Smak podkręca też dodanie zakwasu z buraków.
Zakwas z buraków odpowiada także za intensywność koloru zupy. Jeśli Twoja botwinka jest jeszcze za mało czerwona lub nie masz zakwasu, dodaj upieczonego buraka (startego na tarce). Taki pieczony burak podniesie również walory smakowe.
UWAGA! Nigdy nie doprowadzaj do wrzenia zupy, w której jest już zakwas z buraków. Straci wtedy swój wspaniały czerwony kolor i stanie się brunatna.
Botwinka wegańska
Składniki
- 1 pęk botwiny duży
- 1 włoszczyzna młoda
- 4 młode ziemniaki średnie
- 1 szklanka zakwasu z buraków
- 5 łyżek oleju rzepakowego lub kokosowego
- 4 ząbki czosnku
- 2 cm imbiru
- 1 cebula
- 4 goździki
- 1 gwiazdka anyżu
- 1½ litra wody zimnej
- 1/2 cytryny
- cukier do smaku
- sól i pieprz do smaku
- 5 łyżek wegańskiej śmietanki
Przygotowanie
- Włoszczyznę, ziemniaki i botwinkę umyj, korzenie oczyść szczoteczką.
- Włoszczyznę i buraczki pokrój w plasterki, łodygi na 1 cm kawałki a liście w cienkie paseczki.
- Ziemniaki pokrój w kostkę.
- Wlej olej na dno garnka, a gdy się rozgrzeje, wrzuć czosnek, imbir, przekrojoną cebulę i pozostałe przyprawy.
- Po 2 minutach dorzuć włoszczyznę, buraczki, łodygi i liście smaż jeszcze 5 minut..
- Teraz zalej wszystko zimną wodą i gotuj ok. 15 minut.
- Przypraw zupę solą, cukrem i pieprzem.
- Wyłącz gaz pod garnkiem i dolej zakwas z buraków.
- Spróbuj czy zupa jest dostatecznie kwaśna i w razie potrzeby dodaj sok z cytryny.
- Każdą porcję zupy dekoruj łyżką wegańskiej śmietany.
Notatki
Spodobał Ci się ten przepis
Możesz postawić mi kawę
