Chyba nie do końca ufam gotowym produktom, które oferują nasze sklepy, dlatego to, co mogę, robię sama. Jednym z takich półproduktów jest zakwas z buraków, o którym wszyscy mówią, że jest niezwykle zdrowy i wzmacnia naszą odporność. Skoro więc ma być zdrowy, muszę sama zadbać o jego skład i przebieg procesu, zwłaszcza, że nie jest to zbyt skomplikowane.
Do czego przydaje się w domu zakwas z buraków?
Przede wszystkim do codziennego picia dla budowania odporności. Lubię nalewać sobie zakwas do kieliszka i czerpać z jego picia taką samą przyjemność, jak smakosze czerwonego wina.
Zawsze, gdy mam gotowy zakwas z buraków, planuję jedną z wielu buraczanych zup: barszcz ukraiński, zwykły zabielany barszcz z ziemniakami, krem z buraków, klarowny barszczyk do picia lub do uszek, czerwony barszcz z grzybami… Zakwas niesamowicie podkręca smak tych zup i sprawia, że nie trzeba w nich długo szukać smaku i bez końca przyprawiać.
Czasem dodaję trochę zakwasu do kiszonek, którym chcę nadać czerwony lub lekko różowy kolor, np. do marynowanego kalafiora.
Fajny jest też do past, które potrzebują odrobiny kwaśnego smaku i czerwonego koloru. Świetnie nadaje się na przykład do buraczanego humusu.
Jestem przekonana, że możliwości wykorzystania domowego zakwasu z buraków są nieskończone, na pewno jeszcze wymyślę mu niejedno zastosowanie w mojej kreatywnej i otwartej na eksperymenty kuchni.
A co z ukiszonymi burakami?
Ukiszone buraki, po odlaniu soku, ścieram na grubej tarce. Jest ich naprawdę bardzo dużo, więc część zamrażam i wyjmuję, gdy są mi potrzebne. A do czego ich używam? Przede wszystkim można je wrzucić do barszczu z buraków. Innymi alternatywami dla nich są surówki, zupa krem lub buraczki zasmażane ze śliwkami.
Jednak prawdziwym hitem są burgery z kiszonego buraka.
Wygląda na to, że produkcja zakwasu z buraków jest doskonałym przykładem kuchni opartej na koncepcji zero waste.
Domowy zakwas z buraków
Sprzęt
- garnek lub słoik do kiszenia
Składniki
- 3 kg buraków
- 3 l wody
- 3 łyżki soli
- 1 główka czosnku
- 8 liści laurowych
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 6 goździków
Przygotowanie
- W zagotowanej gorącej wodzie rozpuść sól (woda ma być nieprawdopodobnie słona)
- Obierz i umyj buraki
- Pokrój na połówki lub ćwiartki i wrzucaj warstwami do garnka lub słoika
- Na każdą warstwę rzuć część czosnku, liści, ziela i goździków. Ostatnią warstwą niech będą buraki, żeby przyprawy nie pływały po powierzchni.
- Zalej wszystko wodą z rozpuszczoną solą.
- Przykryj i obciąć zakwas tak, aby żaden ze składników nie wypływał nad powierzchnię wody.
- Postaw garnek lub słoik w ciepłym miejscu.
- Długość kiszenia zależy od pogody i temperatury w pomieszczeniu.
- Gdy zakwas się ukisił, zlej sok do butelki lub słoika i przechowuj go w lodówce.
