Domowy zakwas z buraków
Niezwykle zdrowy, podnoszący odporność i sprawiający, że nasz barszcz będzie prawdziwym sztosem.
Sprzęt
- garnek lub słoik do kiszenia
Składniki
- 3 kg buraków
- 3 l wody
- 3 łyżki soli
- 1 główka czosnku
- 8 liści laurowych
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 6 goździków
Przygotowanie
- W zagotowanej gorącej wodzie rozpuść sól (woda ma być nieprawdopodobnie słona)
- Obierz i umyj buraki
- Pokrój na połówki lub ćwiartki i wrzucaj warstwami do garnka lub słoika
- Na każdą warstwę rzuć część czosnku, liści, ziela i goździków. Ostatnią warstwą niech będą buraki, żeby przyprawy nie pływały po powierzchni.
- Zalej wszystko wodą z rozpuszczoną solą.
- Przykryj i obciąć zakwas tak, aby żaden ze składników nie wypływał nad powierzchnię wody.
- Postaw garnek lub słoik w ciepłym miejscu.
- Długość kiszenia zależy od pogody i temperatury w pomieszczeniu.
- Gdy zakwas się ukisił, zlej sok do butelki lub słoika i przechowuj go w lodówce.
Notatki
Zacznij zaglądać do zakwasu po upływie dwóch dni, bo w czasie upałów potrafi bardzo szybko się ukisić. Po czym poznasz, że jest gotowy, po zapachu - ma być czuć kwas.
Najważniejsze, żeby na powierzchni nie pojawiła się pleśń. Jeśli tak się stanie, wszystko jest do wyrzucenia. Aby temu zapobiec, sprawdzaj czy nic nie wypłynęło na powierzchnię.