Jest co najmniej kilka sposobów na przygotowanie ricotty bez zwierzęcego mleka. Jednym z nich jest wykorzystanie naturalnego tofu i mleczka kokosowego. Ta metoda wymaga jednak trochę odwagi, gdyż do tofu należy dodać nieprzyzwoitą wręcz ilość soku z cytryny i dodawać go tak długo, aż tofu zgubi swój sojowy posmak i zacznie łudząco przypominać twarożek z krowiego mleka. Ricottę można zrobić zupełnie gładką i delikatną lub pozostawić jej grudkowatą strukturę. Wszystko zależy od Twoich upodobań i długości blendowania.
Proponuję Ci trzy przepisy na domową roślinną ricottę: od najprostszej do najbardziej skomplikowanej (ale bez przesady – także prostej, lecz wymagającej 10 minut więcej pracy i jeszcze jednego składnika).
Dla tych, którzy lubią większe wyzwania, linkuję przepis na twarożek z mleka sojowego
Najprostsza domowa roślinna ziołowa ricotta
Domowa ziołowa ricotta ze świeżymi ziołami
Do tej wersji ricotty dodajemy dodatkowo krem z namoczonych wcześniej orzechów, płatki drożdżowe i świeże zioła. Taki twarożek ze świeżo pokrojonymi ziołami, podany na świeżym pieczywie, na pewno będzie dużo lepszy niż z gotowego pesto.
Dodaj do ricotty szpinak
Dodaj do roślinnej ziołowej ricotty podsmażony z czosnkiem szpinak i masz trzecią wersję pikantnego twarożku, który możesz wykorzystać jako farsz do naleśników, makaronów czy kwiatów cukinii.
Tak naprawdę zamiast szpinaku możesz dodawać do ricotty, co przyjdzie Ci na myśl, a masz to właśnie w lodówce: suszone pomidory, oliwki, kapary, grzyby…
Jak jeść roślinny wytrawny twarożek
Roślinna ziołowa ricotta świetnie się nadaje jako dodatek do pieczywa, gdy położysz na niej plasterki rzodkiewki, ogórka, kiełki, będziesz miał pyszne, sycące i kolorowe kanapki na śniadanie.
Można też wykorzystać ją jako dodatek do zimnych przekąsek.
Ricottę z tofu można śmiało poddawać obróbce termicznej, warto więc faszerować nią canneloni, muszle, warzywa a najlepiej kwiaty cukinii.
Roślinna ziołowa ricotta z gotowym pesto
Sprzęt
- 1 blender kielichowy
Składniki
- 200 g tofu naturalnego
- 50 ml pesto
- 4 łyżki mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka otartej skórki cytryny
- ½ cytryny
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Osusz tofu w papierowym ręczniku.
- Do kielicha blendera wrzuć pokruszone tofu, dodaj sok z cytryny, skórkę (jeśli chcesz), czosnek oraz mleko kokosowe.
- Zblenduj wszystko na gładką masę.
- Spróbuj, czy tofu smakuje serem czy nadal wyczuwa się charakterystyczny smak soi. Jeśli tak, dolej jeszcze trochę soku z cytryny.
- Teraz dodaj pesto i ręcznie wymieszaj.
- Spróbuj, czy nie trzeba dodać soli lub pieprzu a może jeszcze więcej pesto.
Notatki
Roślinna ricotta ze świeżymi ziołami
Sprzęt
- 1 blender
Składniki
- 200 g naturalnego tofu
- ½ cytryny plus 1 łyżka
- 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny opcjonalnie
- 4 łyżki mleczka kokosowego
- 1 szklanka posiekanych ziół i zieleniny bazylia, pietruszka, rukola, liście rzodkiewki...
- 2 garście orzechów lub pestek pini, nerkowce, obrane migdały, pestki słonecznika
- 1 łyżka płatków drożdżowych
- 2 ząbki czosnku
- 50 ml oliwy
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Orzechy namocz w 1 szklance wody na kilka godzin (najlepiej na noc)
- Namoczone orzechy odsącz i zblenduj na krem
- Tofu odsącz w ręczniku papierowym i pokruszone wrzuć do kielicha blendera.
- Do tofu dodaj sok z cytryny, skórkę (jeśli lubisz), mleko kokosowe i czosnek. Zblenduj na gładką masę.
- Teraz dodaj krem orzechowy, płatki drożdżowe i posiekane zioła.
- Gdy składniki dobrze się wymieszają dodaj oliwę - tyle, żeby twarożek miał dobra konsystencję.
- Czas na próbowanie. Jeśli czegoś brakuje (soli, pieprzu, soku z cytryny, płatków drożdżowych), dodawaj i próbuj dalej, aż będzie miał idealny dla Ciebie smak.
Notatki
Roślinna ricotta ze świeżymi ziołami i szpinakiem.
Sprzęt
- 1 blender
- 1 patelnia
Składniki
- 200 g naturalnego tofu
- 100 g świeżego szpinaku
- 4 łyżki mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka otartej skórki cytryny opcjonalnie
- 1/2 cytryny i jeszcze 1 łyżka
- 3 ząbki czosnku
- 1 szklanka posiekanej zieleniny bazylia, pietruszka, liście rzodkiewki, rukola...
- 60 ml oliwy
- 1 łyżka płatków drożdżowych
- 2 garście orzechów lub ziaren pini, nerkowce, migdały, pestki słonecznika
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Namocz orzechy w wodzie lub ziarna przez kilka godzin (najlepiej całą noc).
- Odsącz orzechy i zblenduj na gładko.
- Na zimną patelnię wylej łyżkę oliwy i dodaj przeciśnięty lub drobno pokrojony czosnek. Zacznij podgrzewać na małym ogniu.
- Gdy oliwa się rozgrzeje a czosnek zacznie lekko skwierczeć, dodaj szpinak i smaż go mieszając, aż zmiękną wszystkie liście. Wyłącz gaz i odstaw szpinak na później.
- Odciśnij tofu w ręczniku papierowym.
- Pokruszone tofu wrzuć do kielicha blendera. Dodaj sok z cytryny, skórkę (jeśli lubisz), mleczko kokosowe i czosnek. Zblenduj na gładką masę.
- Teraz dodaj masę orzechową, płatki drożdżowe i zieleninę.
- Gdy już składniki się połączyły a zielenina rozdrobniła dolewaj pomału oliwę, żeby twarożek miał właściwą konsystencję.
- Spróbuj twarożku i dopraw, solą, pieprzem, może jeszcze sokiem z cytryny.
- Dodaj wcześniej przygotowany szpinak i dobrze wymieszaj.
