Dodaj do wody rozkruszone drożdże, 1 łyżkę maki i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
Przesiej mąkę i wymieszaj ją z solą.
Gdy zaczyn się podniesie i utworzy się na nim piana, dolej go do mąki wraz z łyżką oliwy.
Wyrób ciasto (czas wyrabiania ok. 10 minut) i uformuj z niego kulę. Odłóż je do nasmarowanej oliwą miski i przykryj. Ustaw ciepłym miejscu, aby urosło.
Gdy ciasto podwoi objętość, przełóż je tak, jak składa się kopertę i połóż w nasmarowanej oliwą formie złożeniem do dołu. Rozciągnij dłońmi ciasto, aby wypełniło formę. Polej oliwą.
Przykryj formę z ciastem i odstaw do wyrośnięcia na ok. 90 minut.
Po 90 minutach odkryj ciasto, polej je oliwą i porób wgłębienia palcami na całej powierzchni. Powinno to spowodować, że na powierzchni pojawią się bąble.
Przykryj znów ciasto na ok. 20 minut.
Nagrzej piekarnik na 250℃ (góra-dół).
Po 20 minutach posyp focaccię gruboziarnistą solą.
Polej jeszcze trochę oliwą i wsuń do piekarnika. Piecz od 10-15 minut.
Po wyjęciu focacciii z piekarnika, wyjmij ją z formy i ułóż najlepiej na kratce.
Notatki
Na wierzch focacci przed włożeniem do pica można położyć rozmaryn, pomidory, cukinię, oliwki lub to co uznasz, że świetnie się sprawdzi. Włosi jedzą focaccię nawet z ziemniakami.