Focaccia to tradycyjny liguryjski chleb, który podobno był wypiekany już w czasach Etrusków. Pieczenie jego odbywało się jednak na rozgrzanych kamieniach a nie w piecu. Mówi się, że facaccia była popularnym najprostszym i najłatwiejszym do spożycia posiłkiem robotników portowych już w XVI wieku. Dzisiaj można ją zjeść na całym świecie, nawet u Ciebie w domu.
Focaccia liguryjska
Focaccia stała się powszechnym posiłkiem w wielu regionach Włoch. Ale co charakteryzuje focaccię liguryjską?
Ma ona charakterystyczne wgłębienia i jest bardzo obficie polewana oliwą, która sprawia, że skórka focacci jest rumiana i chrupiąca. Jest jeszcze jedna cecha, która wyróżnia chlebek z tego regionu – słona skórka. Można przed pieczeniem posypać wierzch ciasta gruboziarnistą solą lub polać ciasto mocnym roztworem wody z solą. Sól pokryje powierzchnię focacci, ale osiądzie także we wszystkich wgłębieniach.
Focaccia liguryjska nazywana jest także focaccią genovese. Tak naprawdę w każdym regionie Włoch funkcjonuje inny przepis na focaccię. Włosi modyfikowali ją zależnie od dostępności produktów i warunków życia. Zwiedzając Italię możemy skosztować: focacci col fromaggio, czyli z serem, słodkiej focacci dolce oraz te pokryte różnymi – także bardzo dziwnymi – dodatkami : pomidorami, ziołami oraz ziemniakami albo cukinią.
Wszystkie są pyszne i sycące.
Najlepsze składniki
Focaccia to prosta i tania potrawa, jednak jej smak i aromat zależą od jakości tych niewielu składników.
Mąka
Najlepiej jest użyć pszennej mąki 00. To najdrobniej zmielona mąka bardzo chętnie używana we Włoszech. Jest oczyszczona z otrębów i zawiera mnóstwo glutenu odpowiadającego za elastyczność, sprężystość i kruchość. Jeśli jednak jej nie masz, użyj zwykłej pszennej mąki typ 450-500.
Woda
Do ciast drożdżowych zawsze przegotowuję wodę, ponieważ złej jakości woda może utrudniać chlebkowi wyrastanie.
Drożdże
Możesz użyć zarówno świeżych, jak i suszonych drożdży. Jednak z jednych i drugich przygotuj zaczyn. Do ciepłej (ok. 38℃) wody dodaj drożdże, 1 łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce. Gdy urośnie jest gotowy.
Oliwa
Samin Nostrat powiedziała kupuj zawsze najdroższą oliwę, na jaką Cię stać. Oliwa jest jednym z najwspanialszych składników kuchni śródziemnomorskiej. Potrafi najprostsze danie uczynić potrawą rzucającą na kolana. Ale musi to być dobrej jakości oliwa.
Cierpliwość i temperatura
Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż stanie się gładkie. Nie pomijaj żadnego kroku i zawsze czekaj, aż wyrośnie. Gotowe ciasto wsuwaj do mocno nagrzanego (u mnie 250℃) piekarnika (góra-dół).
WSKAKUJ DO PRZEPISU
A jeśli Masz ochotę na więcej takich przepisów na chłodne dni?
Stworzyłam dla Ciebie pełny tygodniowy jadłospis z przepisami na wszystkie zaproponowane dania.
Sprawdź, co zawieraFocaccia
Sprzęt
- piekarnik
- foremka 15x20
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 10 g świeżych drożdży
- 150 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- oliwa
- 1 łyżeczka dobrej soli gruboziarnistej
Przygotowanie
- Zagotuj wodę i poczekaj, aż ostygnie do 38℃.
- Dodaj do wody rozkruszone drożdże, 1 łyżkę maki i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
- Przesiej mąkę i wymieszaj ją z solą.
- Gdy zaczyn się podniesie i utworzy się na nim piana, dolej go do mąki wraz z łyżką oliwy.
- Wyrób ciasto (czas wyrabiania ok. 10 minut) i uformuj z niego kulę. Odłóż je do nasmarowanej oliwą miski i przykryj. Ustaw ciepłym miejscu, aby urosło.
- Gdy ciasto podwoi objętość, przełóż je tak, jak składa się kopertę i połóż w nasmarowanej oliwą formie złożeniem do dołu. Rozciągnij dłońmi ciasto, aby wypełniło formę. Polej oliwą.
- Przykryj formę z ciastem i odstaw do wyrośnięcia na ok. 90 minut.
- Po 90 minutach odkryj ciasto, polej je oliwą i porób wgłębienia palcami na całej powierzchni. Powinno to spowodować, że na powierzchni pojawią się bąble.
- Przykryj znów ciasto na ok. 20 minut.
- Nagrzej piekarnik na 250℃ (góra-dół).
- Po 20 minutach posyp focaccię gruboziarnistą solą.
- Polej jeszcze trochę oliwą i wsuń do piekarnika. Piecz od 10-15 minut.
- Po wyjęciu focacciii z piekarnika, wyjmij ją z formy i ułóż najlepiej na kratce.
