Piekarnik rozgrzej do 200℃.
Buraki obierz. Jeśli są duże pokrój tak, aby wszystkie kawałki były mniej więcej równe.
Włóż buraki i czosnek do naczynia żaroodpornego. Zalej wszystko olejem i posól.
Przykryj naczynie żaroodporne i wsuń do piekarnika na ok. 60 minut.
Buraki zalej bulionem, wciśnij do nich upieczony czosnek i zagotuj. Gotuj 5 minut.
Zblenduj buraki z bulionem, dodaj mleczko kokosowe i ponownie zagotuj.
Do wrzącej zupy wlej zakwas z buraków. Uważaj, żeby już się nie zagotował, bo straci swój piękny kolor.
Spróbuj zupę. Posól, dodaj pieprzu. Może jeszcze trochę zakwasu lub mleczka. A może jest za gęsty? Rozcieńcz go bulionem lub wodą.