Risotto z grzybami
Dla mnie najlepsza wersja włoskiego dania z ryżu arborio
Porcje: 4 porcje
Składniki
- 200 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 300 ml białego wina
- 1 litr bulionu warzywnego
- 400 g świeżych grzybów
- 2 ząbki czosnku
- kilka gałązek tymianku
- 50 ml oliwy
- 30 ml oleju do smażenia grzybów
- 2 łyżki wegańskiego masła
- sól i pieprz do smaku
- zielenina np. natka pietruszki
- wegański parmezan do podania
Przygotowanie
Grzyby
- Na patelni rozgrzej olej i wrzuć pokrojone grzyby.
- Gdy się podsmażą wrzuć czosnek i tymianek, pozostaw na ogniu jeszcze kilka minut.
- Posól i popieprz do smaku.
Risotto
- Na patelni lub w garnku z szerokim dnem rozgrzej oliwę.
- Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Teraz wsyp ryż i dobrze wymieszaj tak, aby każde ziarenko było obtoczone oliwą.
- Gdy ryż zacznie lekko się rumienić, wlej wino i poczekaj, aż odparuje.
- Zmniejsz ogień do minimum i zacznij wlewać bulion po jednej łyżce wazowej.
- Gdy ryż wchłonie płyn, wlewaj kolejną łyżkę.
- Kiedy ryż wchłonie większość bulionu, dodaj grzyby.
- Dodaj jeszcze trochę bulionu - ryż powinien być miękki a risotto kleiste.
- Na zakończenie dodaj 2 łyżki masła, wyłącz gaz i przykryj garnek na 5 minut.
- Gotowe. Posyp danie wegańskim parmezanem i zieleniną. Podawaj natychmiast.
Notatki
Jak powinno wyglądać risotto pokazuje w opisie. Napiszę tylko tyle, że nie powinno dać się uformować za pomocą filiżanki, jak to robią niektóre restauracje.