Risotto powinno być al onda nie al dente. Inaczej kucharka lub kucharz dopuści się jednej ze zbrodni na włoskiej kuchni. A jest ich co najmniej kilka. Znacie jakieś? Al onda znaczy jak fale – ma płynąć i za nic nie powinno się udać stawianie z niego babek na talerzu. Risotto idealnie kremowe. Porozmawiajmy o nim.
Uważność w kuchni
Aby cieszyć się risotto idealnie kremowym, potrzebne są przede wszystkim trzy składniki: czas, uważność i cierpliwość.
Czas
Tutaj nie da się nic przyspieszyć, pójść na skróty. Najpierw podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, potem suche ziarna arborio (aż się lekko zarumienią). Następnie wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. Dopiero teraz możemy zacząć wlewać bulion – po woli, łyżka wazowa za łyżką. Kolejną wlewamy dopiero, gdy poprzednią wchłonie ryż. Robimy to tak długo, aż ryż przestanie być twardy i otoczy go wspaniały kleisty i kremowy sos.
Uważność
To danie wymaga naszej ciągłej uwagi. Nie da się zająć swoimi sprawami, gdy się gotuje. Pilnujemy go, mieszamy i dolewamy kolejne porcje bulionu. Zdejmujemy z ognia, gdy osiągnie idealny stan. Nie wcześniej ani nie później.
Cierpliwość
Risotto wymaga cierpliwośći od kucharek i kucharzy, ale też od jedzących. Mówi się, że risotto nigdy nie czeka na gościnie i gości, to one i oni czekają na risotto.
Dodatki do risotto
Risotto to danie proste i na tym polega jego wspaniałość. Jest pyszne bez dodatków, ale nie zaszkodzi też podkręcić go jakimś składnikiem. Jednym lub dwoma – bez szaleństw. Często więcej, nie znaczy smaczniej.
Co może być wiodącym składnikiem dla risotto?
Grzyby leśne (w tym kurki), pieczarki, świeży zielony groszek, cukinia, dynia, buraki, bób, fenkuł, jarmuż, szparagi. Myślę, że wybór jest przeogromny i jeśli uważasz, że z jakimś składnikiem będzie pyszne, to dodaj go śmiało.
Większość dodatków do risotto przygotowuję wcześniej. Grzyby, cukinię, szparagi podsmażam z czosnkiem i ziołami i przyprawiam jeszcze na patelni.
Groszek i bób duszę z czosnkiem i solą na oliwie.
Buraki, dynię piekę z oliwą i solą. Potem kroję w kostkę i plasterki.
Pokrojony fenkuł wrzucam wraz z bulionem a jarmuż pod koniec gotowania.
Ponieważ najbardziej na świecie lubię risotto z grzybami leśnymi, przepis na nie zamieściłam poniżej.
Dopieszczamy risotto
Gdy osiągnęliśmy już idealnie kremowe risotto, możemy je szybko podrasować. Jak? Wyłącz ogień i dodaj łyżkę schłodzonego wegańskiego masła. Przykryj patelnię lub garnek pokrywką i odczekaj ok. 5 minut. Gotowe danie możesz posypać wegańskim parmezanem i ziołami. Nie zapomnij o świeżo mielonym pieprzu i roślinnym parmezanie.
Podawaj natychmiast, wtedy jest najlepsze. Co ja mówię? Tylko takie nadaje się do jedzenia.
A jeśli nie wszystko zostanie zjedzone?
Żaden Włoch nie będzie odgrzewał risotto, ale też go nie wyrzuci. Dlatego właśnie Sycylijczycy wymyślili arancine.
Zapraszam do przepisu. Jeśli Ci się spodoba...
Więcej przepisów znajdziesz w moim eBOOKu
Risotto z grzybami
Składniki
- 200 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 300 ml białego wina
- 1 litr bulionu warzywnego
- 400 g świeżych grzybów
- 2 ząbki czosnku
- kilka gałązek tymianku
- 50 ml oliwy
- 30 ml oleju do smażenia grzybów
- 2 łyżki wegańskiego masła
- sól i pieprz do smaku
- zielenina np. natka pietruszki
- wegański parmezan do podania
Przygotowanie
Grzyby
- Na patelni rozgrzej olej i wrzuć pokrojone grzyby.
- Gdy się podsmażą wrzuć czosnek i tymianek, pozostaw na ogniu jeszcze kilka minut.
- Posól i popieprz do smaku.
Risotto
- Na patelni lub w garnku z szerokim dnem rozgrzej oliwę.
- Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Teraz wsyp ryż i dobrze wymieszaj tak, aby każde ziarenko było obtoczone oliwą.
- Gdy ryż zacznie lekko się rumienić, wlej wino i poczekaj, aż odparuje.
- Zmniejsz ogień do minimum i zacznij wlewać bulion po jednej łyżce wazowej.
- Gdy ryż wchłonie płyn, wlewaj kolejną łyżkę.
- Kiedy ryż wchłonie większość bulionu, dodaj grzyby.
- Dodaj jeszcze trochę bulionu - ryż powinien być miękki a risotto kleiste.
- Na zakończenie dodaj 2 łyżki masła, wyłącz gaz i przykryj garnek na 5 minut.
- Gotowe. Posyp danie wegańskim parmezanem i zieleniną. Podawaj natychmiast.
