Wegański żurek
Porcje: 4
Składniki
SKŁADNIKI NA ZAKWAS
- 200 ml ciepłej wody (ok. 38°C)
- 2 łyżki mąki żytniej
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- 50 ml kwasu z poprzedniego zakwasu lub zakwasu sąsiada
WEGAŃSKI ŻUREK
- 1 l warzywnego bulionu
- kilka suszonych grzybów
- 5 ziemniaków średnich
- 250 ml zakwasu na żurek
- 1 łyżeczka tartego chrzanu
- 1 łyżka suchego majeranku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
ZAKWAS NA ŻUREK
- Do garnuszka lub słoika wsyp mąkę i zalej ją ciepłą wodą.
- Dobrze wymieszaj wodę z mąką.
- Dodaj odlany wcześniej kwas.
- Teraz wsyp przyprawy i czosnek (możesz pokroić go w plasterki).
- Przykryj naczynie gazą lub ściereczką i odstaw do kiszenia w dość ciepłe miejsce.
- Zaglądaj do zakwasu codziennie i przemieszaj drewnianą, czystą łyżką.
- Gdy poczujesz, że zakwas ma zapach charakterystyczny dla kiszonych produktów, przykryj go szczelnie i wstaw do lodówki albo wlej do zupy.
WEGAŃSKI ŻUREK
- Zagotuj bulion z dodatkiem suszonych grzybów.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
- Wrzuć do bulionu pokrojone ziemniaki i gotuj tak długo, aż ziemniaki będą miękkie.
- Gdy ziemniaki już się ugotowały, wlej do zupy cały zakwas na żurek. Przelewam go zawsze przez durszlak, aby przyprawy i plasterki czosnku nie wpadły do zupy. Natomiast mąka z zakwasu powinna wpaść do zupy.
- Zagotuj żurek jeszcze na 3 minuty na małym ogniu.
- Dodaj łyżkę chrzanu i spróbuj. Może trzeba dodać soli lub pieprzu.
- Na koniec wsyp majeranek, rozcierając go w dłoniach, aby uwolnił swój aromat.