Niezły bigos. Niezły wegański bigos. Kiedyś bigos wcale nie był daniem z kapusty, oznaczał raczej potrawę siekaną, później danie z resztek. I tutaj już jesteśmy dużo bliżej istoty współczesnego bigosu. Bigos to niezły chaos. Można wrzucić do niego, różne zalegające w lodówce kawałki warzyw, grzybów, strączków. Tak właśnie powstaje bigos na winie (czyli na tym, co się pod rękę nawinie). Gdy już jesteśmy przy winie, dodatek czerwonego bardzo podnosi smak bigosu.
Wegański bigos lubi wszystkie grzyby
Do bigosu można wrzucić każdy grzyb, byle by był jadalny. Może być świeży, suszony, mrożony, surowy, pieczony, smażony – wrzucaj wszystko, co masz. No, może nie wrzucaj grzybków w occie.
Fajną robotę robi boczniak, bo jest mięsisty i ma ciekawa strukturę. Na potrzeby tego przepisu podpiekłam boczniaki wcześniej marynowane w przyprawach i sosie sojowym. Mają wtedy więcej smaku.
Ilości, podane w moim w przepisie, są przykładowe. Dodaj grzybów tyle, ile lubisz. Możesz zrobić nawet grzyby z kapustą, jeśli to jest Twoje spojrzenie na bigos. A może wolisz tylko trochę pieczarek – to Twój bigos.
Inne składniki
W wegańskim bigosie wiele jest kwestią upodobań. Dodatek soczewicy sprawia, że mamy w potrawie trochę roślinnego białka, ale wcale nie trzeba jej dodawać, albo można zastąpić czarną soczewicą. Nie wszyscy lubią suszoną śliwkę w kapuście, a niektórzy wręcz twierdzą, że śliwka musi być wędzona.
Są szkoły, według których do bigosu dodaje się słodkiej kapusty. Mnie na to szkoda czasu. Jedni gotują bigos kilka dni a inni godzinę. Każdy ma taki bigos, na jaki zasłużył.
Poniższy przepis jest więc jedną z możliwości bigosu, możesz go modyfikować na własne potrzeby i upodobania.
Niezły wegański bigos
Składniki
BOCZNIAKI
- 500 g boczniaków
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka kuminu
- 5 łyżek sosu sojowego
- ½ szklanki oleju lnianego
- 1 łyżka syropu z agawy
SOCZEWICA
- 200 g zielonej soczewicy
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 1 gałązka tymianku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 600 ml wody
- 1 łyżka soli
BIGOS
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 ml wody
- 50 g grzybów suszonych
- 1 cebula
- 5 śliwek suszonych opcjonalnie
- ½ łyżeczki kminku
- 1 łyzka majeranku
- 1 łyzka koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
BOCZNIAKI
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Boczniaki podrzyj na mniejsze kawałki i przełóż do naczynia żaroodporrnego.
- Cebulę pokrój na piórka a czosnek na cienkie plasterki. Dodaj do boczniaków.
- Wymieszaj wszystkie suche przyprawy i dodaj j do boczniaków - wymieszaj tak, aby grzyby, cebula i czosnek były równomiernie nimi obtoczone,
- Zalej całość olejem i sosem sojowym. Dobrze wymieszaj.
- Wstaw do piekarnika. Zaglądaj od czasu do czasu i zamieszaj. Dobrze jeśli grzyby będą piekły się także w swoich sokach - nie tylko w oleju. Gdy będą zrumienione, wyjmij naczynie z piekarnika.
SOCZEWICA
- Soczewicę namocz na noc.
- Namoczoną soczewicę opłucz. Dodaj do niej wszystkie przyprawy, zalej wodą i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
- Odcedź soczewice i wyjmij z niej przyprawy.
BIGOS
- Grzyby suszone namocz.
- Spróbuj kapustę, czy jest bardzo kwaśna. Jeśli tak, odciśnij z niej sok, ale nie wylewaj.
- Przełóż kapustę do garnka, dodaj liście laurowe, jałowiec, kminek. Zalej wszystko wodą i gotuj na małym ogniu.
- Gdy część wody się wygotuje, dolej wodę z moczenia grzybów a grzyby pokrój i także dodaj do kapusty.
- Po pół godzinie dodaj boczniaki ze wszystkimi składnikami, z którymi się piekły, Gotuj godzinę.
- Na koniec dodaj śliwki, soczewicę i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze 15 minut.
- Teraz spróbuj, dodaj przypraw, których Twoim zdaniem brakuje, a na koniec posyp majerankiem.
