Wegański smalec z fasoli to hit ostatnich kilku lat, o którym mało komu trzeba opowiadać, żeby wiedział o jakiej potrawie mowa. Jest naprawdę smaczny i bardzo przypomina swój pierwowzór. Warto zrobić swój domowy wariant tej potrawy, bo jest bardzo prosty w przygotowaniu a do tego można go wzbogacić o roślinne skwarki.
Jakie tajemnice kryje smalec z fasoli?
Fasola z puszki
Kiedyś upierałam się i gotowałam własną białą fasolę. Niestety, nigdy nie osiągnęłam takiej miękkości, jaką posiada fasola w puszce. Poddaję się – fasola z puszki jest najlepsza do smalcu.
Dlaczego tłuczkiem?
Jeśli chcesz mieć bardzo gładki smalec, rozdrobnij fasolę śmiało blenderem. Ja jednak lubię gdy ma taką nierówną strukturę, dlatego rozgniatam fasolę jedynie tłuczkiem do ziemniaków. Na zakończenie procesu część smalcu blenduję na gładką masę, aby zmieszać smak fasoli ze smakami cebuli, jabłka i przypraw.
Smażenie przypraw
Smażenie przypraw uwalnia z nich więcej smaku i aromatu a smalec z fasoli, aż prosi się, aby podbić mu umami i ziołowe zapachy.
Domowy smalec z fasoli
Sprzęt
- blender ręczny
Składniki
SMALEC
- 1 puszka białej fasoli
- 1 jabłko
- 2 liście laurowe
- 1 ziela angielskie
- 1 goździk
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- dobry olej rzepakowy lub lniany
- sól i pieprz do smaku
SKWARKI
- 90 g tofu wędzonego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki płatków drożdżowych
- 1 szczypta soli
- dobry olej rzepakowy lub lniany
Przygotowanie
SMALEC
- Na oleju podsmaż wszystkie przyprawy ok. 3 minut.
- Dodaj pokrojone w drobną kostkę cebule i jabłko. Smaż tak długo, aż cebula lekko się zarumieni.
- Gdy zawartość patelni przestygnie, wyjmij goździki i ziele angielskie.
- Fasolę rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków.
- Dodaj do niej podsmażoną cebulę z jabłkiem i przyprawami.
- Za pomocą ręcznego blendera, rozdrobnij na gładko tylko część masy.
- Na koniec dodaj sos sojowy, sól i pieprz do smaku.
SKWARKI
- Tofu pokrój w kostkę o boku 3 mm.
- Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z płatkami drożdżowymi i solą i obtocz w niej dokładnie pokrojone tofu.
- Wrzuć tofu na rozgrzany olej, tak, aby kostki raczej nie tłoczyły się, ale miały luźno. Gdy się zarumienią wyłuż je na ręcznik papierowy.