Umiejętnie przygotowany tofurnik jest jednym ze smaczniejszych wegańskich deserów, który zjadają z apetytem nie tylko roślinożercy. Ma jeszcze jeden dodatkowy atut – nigdy nie opada. Próbowałam różnych jego wariantów i zawody wygrywa najbardziej klasyczny tofurnik z polewą z gorzkiej czekolady.
Tofu
Jeśli lubisz, gdy tego typu ciasto jest kremowe i gładkie, użyj silken tofu. Jeśli lubisz, gdy ma trochę struktury i jest bardzie zwarte, będzie Ci odpowiadało zwykłe tofu. O rodzajach tofu piszę w Roślinnym poradniku kulirarnym. Dodatkowej kremowości doda mu też tłusta śmietanka roślinna.
Sekretem pozbycia się jego specyficznego sojowego smaku jest dodanie naprawdę dużej ilości soku z cytryny. Możesz nawet pójść dalej i wsypać trochę otartej skórki z cytryny. Drugim składnikiem, który warto dodać, jest wanilia. Najczęściej stosuję ekstrakt, ale cudownie będzie też z prawdziwymi ziarnami.
Budyń waniliowy (lub równowartość mąki ziemniaczanej) spaja ciasto a proszek do pieczenia podniesie je.
Spód i wierzch tofurnika
Zacznijmy od spodu
Najlepszy spód jest oczywiście na kruchym cieście. Można do niego dodać kakao, jeśli smakuje Ci czekoladowy spód. Masz jednak do dyspozycji jeszcze inne opcje. Pierwsza to spód z wegańskich ciasteczek, druga – z orzechów i daktyli.
Ciasteczka należy rozkruszyć na proszek i dodać do nich olej kokosowy lub wegańskie masło (1 łyżkę na 100 g).
Orzechy z daktylami blendujemy i mieszamy z olejem kokosowym lub masłem wegańskim ( na 100 g orzechów – kilka daktyli i 1 łyżka oleju lub masła).
W obu przypadkach spód dobrze ugnieć i schłódź chwilę w zamrażarce. Nie piecz przed wyłożeniem masy tofurnikowej.
Tofurnik z polewą czy...
Polewa czekoladowa, słony karmel lub owocowy mus sprawdzą się świetnie na wierzchu tofurnika. Dodatkowo można go ozdobić owocami a nawet jadalnymi kwiatami.
Tofurnik z polewą czekoladową
Sprzęt
- blender
- piekarnik
Składniki
- 720 g tofu naturalnego
- 2 cytryny sok
- 400 ml wegańskiej śmietanki ok. 30 % tłuszczu np. Rama
- 1 szlkl cukru
- 2 op. budyniu
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
POLEWA
- ½ tabliczki gorzkiej czekolady
SPÓD
- ciasto kruche na spód
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C..
- Wyłóż tortownicę kruchym ciastem i wsuń do piekarnika na 10-15 minut.
- Do kielicha blendera wrzuć rozkruszone tofu i wyciśnij sok z 2 cytryn.
- Zacznij blendować i stopniowo dodawaj mleczko kokosowe a potem pozostałe składniki
- Gdy tofurnik już ma gładką konsystencję, wylej go na podpieczony spód i wsuń do piekarnika na 60 minut.
- Gdy wyjmiesz tofurnik z piekarnika i czekasz, aż przestygnie, przygotuj polewę.
- Zagotuj trochę wody w garnku i połóż na nim miskę (lub mniejszy rondel), do której wrzucisz kawałki połamanej czekolady.
- Mieszaj topniejącą czekoladę, a gdy rozpuści się cała, możesz polać nią przestygnięty tofurnik.
- Ciasto kroimy, gdy zupełnie ostygnie i stężeje.
