Spring rolls to niezwykle atrakcyjna zimna przekąska. Jest zaskakująco prosta do wykonania i nie wymaga posiadania bardzo wymyślnych składników, choć takie także są mile widziane. Podane w przepisie produkty są jedynie propozycją, do rolek możesz włożyć to, co lubisz i uznasz, że świetnie ze sobą się komponuje lub akurat masz w lodówce.
Spring rolls można moczyć w sosie – najlepiej pikantnym i wyrazistym. Można też, tak jak w przepisie, włożyć go do środka.
Zapraszam do przepisu, który jest tak na prawdę propozycją podania i instrukcją zawijania. Poezja?
Wstępne przygotowania
Spring rolls
Składniki
PAPIER RYŻOWY
- 10 arkuszy papieru ryżowego
- ½ szklanki wody
JARZYNY
- 30 listków kolendry lub natki pietruszki
- 2 marchewki
- 1 cukinia mała
- 2 sałaty rzymskie małe
- 1 op. kiełków
- 10 łyżeczek sojonezu
TOFU
- 1 op. tofu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki płatków drożdżonych
- ½ łyżeczki papryki wędzonej
- ½ łyżeczki papryki ostrej
- ½ łyżeczki soli
- ½ szklanki oleju
Przygotowanie
TOFU
- Rozpakuj i dobrze osusz tofu.
- Pokrój tofu w słupki.
- Do pojemnika wsyp mąkę ziemniaczana i wszystkie przuprawy; wymieszaj je.
- Teraz włóż słupki tofu, zamknij szczelnie i potrząsając nim, obtocz słupki w mące i przyprawach.
- Na rozgrzany olej wrzucaj obtoczone słupki tofu. Smaż ze wszystkich stron, aż będą złociste.
Notatki
DO DZIEŁA
KROK 1
Namocz papier ryżowy
Namaczanie papieru ryżowego najlepiej się sprawdza w płaskim talerzu. Wlej do niego tyle wody, aby swobodnie zanurzyć w niej papier.
Namocz całą powierzchnię arkusza i potrzymaj ok. 5-10 sekund.
Tak naprawdę po jakimś czasie wyczujesz, ile potrzeba czasu, aby potem przy zawijaniu papier nie rozrywał się, lecz był odpowiednio elastyczny.
Przejdź do kroku nr 2.
KROK 2
Działamy na drewnie
Namoczony papier przenieś na drewnianą deskę.
Nie plastikową, nie szklaną, nie na marmurowy blat, ale na drewnianą powierzchnię.
Dlaczego?
Ponieważ drewno wchłonie nadmiar wody i sprawi, że papier ryżowy zyska odpowiednią elastyczność.
Przejdź do kroku 3.
KROK 3
Ozdoby
W tej metodzie składniki układamy wzdłuż średnicy koła, którym jest papier ryżowy, zostawiając na każdym jego końcu ok. 2 cm marginesu.
Najpierw ułóż elementy, które będą ładnie wyglądały prześwitując przez przezroczysty papier ryżowy, np. liście kolendry.
Wyrazisty smak i aromat ziół na pewno wpłynie na jakość doznań przy jedzeniu.
Przejdź do kroku 4.
KROK 4
Dbałość o kontrast
Na elementach ozdobnych układam składnik w kontrastowym kolorze.
Dla zielonych ziół będzie to na przykład, pokrojona w paski, pomarańczowa marchewka. Ale może być naprawdę każde inne warzywo kontrastujące barwą z soczystą zielenią, np. czerwona, żółta lub pomarańczowa papryka, burak, radiccio.
Nie ograniczaj się.
Przejdź do kroku 5.
KROK 5
Sałata forever
Zawsze daję do spring rolls sałatę lub kapustę. I tutaj zupełnie nie ma znaczenia jej gatunek.
Może być rzymska, masłowa, radiccio, endywia, liście pack choy. Dobrze jednak, żeby była krucha i sprężysta.
Zostaw cały liść lub poszatkuj.
W przepisie użyłam sałaty rzymskiej i poszatkowałam ją, dzięki temu spring rolls trochę sprężynują przy ugryzieniu.
Przejdź do kroku 6.
KROK 6
Trochę umami
Umami nie jest konieczne, ale dobrze zrobi rolkom, w których siedzą same świeże warzywa i zioła.
Tym elementem może być smażony grzyb (pieczarka lub boczniak), wegański ser lub dobrze przyprawione tofu (naturalne lub wędzone).
W przepisie jest to tofu obtoczone w mące ziemniaczanej z przyprawami i usmażone na głębokim tłuszczu.
Przejdź do kroku 7.
KROK 7
Więcej jarzyn
To danie, w którym musi być dużo świeżych jarzyn, kolorów i smaków.
Pora więc na kolejne warzywo pokrojone w paski, które ma inny smak i kolor. Koło pomarańczowej świeżej marchewki warto ułożyć paski surowej cukinii (koniecznie ze skórką).
TIP. Warzywa można przed włożeniem do spring rolls zamarynować, będą miały jeszcze ciekawszy smak.
Przejdź do kroku 8.
KROK 8
SOS
Sos może znaleźć się między warzywami w środku spring rolls lub być podany w miseczce obok.
Co może być sosem:
- zwykły sojonez
- sojonez smakowy
- sos chilli
- po prostu sos sojowy (nie polecam wlewania do środka spring rolls, ale raczej do maczania w nim gotowych rolek).
Przejdź do kroku 9.
KROK 9
Kiełki
Kiełki są źródłem zdrowia, ale i koloru. Potrafią też dodać potrawie ostrości.
Z tych właśnie powodów warto mieć opakowanie kiełków do przygotowania spring rolls.
Tutaj dowolność jest absolutna, można kiełki mieszać ze sobą lub dodawać solo.
Na zdjęciu pozują kiełki słonecznika.
Przejdź do kroku 10.
KROK 10
Zawijanie
Jeśli uznasz, że na papierze ryżowym znalazły się wszystkie składniki, zaczynaj zawijanie.
Rolowanie odbywa się po linii śrdnicy, na której ułożone zostały produkty.
Najpierw zagnij pozostawiony margines bliżej siebie. Następnie złóż lewą i prawą stronę arkusza. Teraz zacznij rolować, dość ciasno przyciskając zawartość rolki, ale uważając, by papier się nie rozerwał.
Reszta obrazków poniżej.
