Spring rolls to przekąska bardzo łatwa w przygotowaniu i nie wymagająca obróbki termicznej. Można ją więc przygotować, nawet gdy nie posiada się kuchni. Wystarczy mieć papier ryżowy, trochę zimnej wody i różne rośliny. Zawijasz i masz wiosenne super food rolki, nawet w środku zimy. Przygotowane na domówkę z pewnością zrobią furrorę.
Papier ryżowy
Paier ryzowy składa się z maki ryzowej, wody i soli. Jest przezroczystym okrągłym lub kwadratowym plackiem. Gdy jest suchy jest bardzo kruchy i łamliwy. Wystarczy zanurzyć go w wodzie (długość moczenia zależy od grubości arkusza) staje się elastyczny, ale jest bardzo delikatny, więc trzeba z nim postępować ostrożnie.
Co włożyć w wiosenne super food rolki?
Ponieważ papier ryżowy jest przezroczysty, warto, aby wypełnić go kolorową zawartością, tak aby na wierzchu rolki znalazły się najładniejsze elementy (np. liście kolendry). To było dla oczu. Dla węchu włóż zioła takie jak właśnie kolendra lub bazylia tajska). Teraz dotyk. Dla niego warzywa powinny być surowe i chrupiące, tofu jest miękkie, ale lekko sprężyste. Mieszaj też różne smaki: łagodne, lekko ostre, słodkie, umami (dlatego podsmażamy tofu). Nie należy jednak przesadzać, bo…
Najważnieszy jest dobry sos
Najbardziej zdecydowany smak powinien mieć sos, w którym będzie się moczyć spring rolls. Możesz zrobić słodki sos chilli lub sos teryjaki zgodnie z poniższymi przepisami. Możesz też użyć tybetańskiego sosu chilli. A jeśli nie masz czasu po prostu sosu sojowego.
Spring rolls
Składniki
ROLLS
- 12 arkuszy papieru ryżowego
- 1 marchewka
- 1 mała cukinia
- 1 kalarepa
- 1 kapusta mała (np. pekińska)
- 100 g cienkiego makaronu ryżowego
- 1 op. tofu wędzone lub naturalne
- 2 łyżki maki ziemniaczanej
- 1 szkl. oleju
- 4 gałązki kolendry
- 100 g kieków
PRZEZROCZYSTY SOS CHILLI
- 15 g płatków chilli
- 100 ml octu ryżowego
- 60 g cukru trzcinowego 4 łyżki
- 2 łyżki koreańskiego syropu śliwkowego
- 1 ząbek czosnku mały lub ½ dużego
- 30 g mąki ziemniaczanej 2 łyżki
- 150 ml wody
SOS TERYJAKI
- 100 ml sosu sojowego
- 100 ml syropu z agawy
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki imbiru startego
- 150 ml wody
- 30 g mąki ziemniaczanej 2 łyżki
Przygotowanie
- SPRING ROLLS
- Tofu pokrój na słupki o boku 1 cm długie na szerokość całej kostki
- Słupki tofu obtocz dokładnie w mące ziemniaczanej
- Smaż tofu na dużej ilości rozgrzanego oleju (tak, aby przynajmniej połowa każdego słupka była zanurzona). Tofu nie mogą dotykać do siebie. Smaż z obu stron.
- Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu
- Marchewkę, cukinię i kalarepę pokrój na paseczki julienne (zapałki),
- Kapustę poszatkuj cienko,
- Poobrywaj listki kolendry (powinno ich być ponad 30).
- Teraz, gdy już masz gotowe wszystkie składniki możesz przygotować papier ryżowy.
- Do talerza/miski o średnicy dna przynajmniej trochę większej od arkuszy papieru ryżowego nalej wody.
- Teraz weź pierwszy arkusz papieru ryzowego i zanurz w wodzie. Trzymaj tak długo, aż zrobi się elastyczny (kilka sekund) i namoczony połóż na drewnianej desce
- Ułóż warzywa i zwiń rollsa.
PRZEZROCZYSTY SOS CHILLI
- Do rondelka wlej ocet, 100 ml wody, sos śliwkowy, wsyp cukier i starty na tarce czosnek.
- Podgrzewaj wszystko, a gdy już będzie bliskie zagotowania, przygotuj mieszankę mąki ziemniaczanej z 50 ml wody i powoli wlej je do rondelka.
- Trzymaj na ogniu i ciągle mieszaj, aż sos zgęstniej. Odstaw do wystudzenia.
- SOS TERYJAKI
- Zetrzyj czosnek i imbir.
- Do rondelka wlej 100 ml wody, sos sojowy, syrop z agawy i dodaj czosnek z imbirem.
- Podgrzewaj wszystko, a gdy już będzie bliskie zagotowania, przygotuj mieszankę mąki ziemniaczanej z 50 ml wody i powoli wlej je do rondelka.
- Trzymaj na ogniu i ciągle mieszaj, aż sos zgęstniej. Odstaw do wystudzenia.