Wsiowy garnek z młodej kapusty doskonale wpisuje się w moje wyobrażenie o kuchni chłopskiej. Kapusta, ziemniaki i grzyby. Same pyszności, do tego jeszcze w wiosennej odsłonie. Można je zrobić ekspresowo i bez udziwnień. Wrzucić wszystko do gara, posolić, popieprzyć i po robocie. Jednak warto je trochę podkręcić. Przyrzekam.
Co nas podkręca
Co nas podkręca, albo bardziej, co podkręca garnek młodej kapusty. Jednym z niezawodnych sposobów jest pieczenie lub smażenie. Ziemniaki można po prostu ugotować, mogą się też dusić w kapuście, ale… Ale będą dużo lepsze, gdy przed duszeniem natrzesz je olejem, posolisz i upieczesz.
Drugi sposób to dodawanie aromatycznych i umamicznych składników. W tym garze będą to grzyby i smażona cebula.
Wsiowy, stary jak świat sposób na podnoszenie smaku i sytości to zasmażka. Jak robimy to w tym daniu. Podsmażamy cebulę na oleju i gdy się zeszkli, podsypujemy ją mąką. Mieszamy energicznie, aby nie powstały kluski i czekamy, aż się zarumieni. Na taką zasmażkę wrzucamy byle jak (ma być szybko) pokrojoną kapustę. A teraz żadnej wody ani bulionu, tylko sól i kapusta dusi się we własnym soku. Mieszamy ją, aby równomiernie się podsmażyła i lekko zmiękła i odrazu wrzucamy upieczone ziemniaki i boczniaki.
Młoda kapusta i młode ziemniaki uwielbiają koperek, więc wykańczamy nim danie i nie zapominamy o świeżo zmielonym czarnym pieprzu.
Zdrada polskiej tradycji
No, zdrada, zdrada, ale co poradzę, że ten patent doskonale sprawdza się właśnie we wsiowym garnku z młodej kapusty.
Zdrada nazywa się olej czyli, bo o ile wiem, nie jest on typowo polskim olejem.
To olej tak pełen przeróżnych smaków i aromatów, że potrafi uszczęśliwić umarłego a co dopiero urozmaicić potrawę: anyż, pieprz syczuański, kolendra, cynamon, imbir, czosnek, olej sezamowy…
Jak go używam w przypadku tego dania? Marynuję w nim boczniaki. Wmasowuję olej w każdy kapelusz, solę i zostawiam na godzinę. Potem smażę lub piekę.
Gdy smażysz boczniaki na patelni lub płycie dociśnij je od czasu do czasu do gorącej powierzchni. Lepiej się zarumienią a jednocześnie zachowają soczystość.
Przepis na domowy olej chilli wrzucę niebawem, tymczasem musisz go kupić.
Wsiowy garnek z młodej kapusty
Składniki
- 1 główka młodej kapusty
- 1 kg młodych ziemniaków najlepiej małe równej wielkości
- 1 kg boczniaków
- 1 pęczek koperku
- 1 cebula
- 1 łyżka mąki może być pszenna lub ryżowa
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki oleju chilli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220℃
- Boczniaki podrzyj na mniejsze kawałki, posól i polej olejem chilli. Wmasuj olej i sól w boczniaki. Odstaw na godzinę.
- Oskrob i umyj młode ziemniaki. Osusz.
- Wstaw do piekarnika i piecz tak długo, aż będą rumiane i miękkie.
- Wstaw do piekarnika boczniaki. Gdy zarumienią się z wierzchu, wymieszaj je tak, aby trochę je obrócić. Piecz tak długo, żeby były rumiane.
- Pokrój kapustę (może być grubo), posiekaj cebulę i koperek.
- Na dnie garnka podgrzej olej i usmaż na nim posiekaną cebulę.
- Gdy cebula się zeszkli, wsyp łyżeczkę słodkiej papryki i wymieszaj i podsmaż 2 minuty. Teraz dosyp mąkę. Wymieszaj wszystko energicznie, żeby nie powstały kluski i zarumień lekko.
- Teraz dosyp mąkę. Wymieszaj wszystko energicznie, żeby nie powstały kluski i zarumień lekko.
- Na zasmażkę wrzuć pokrojoną kapustę. Wymieszaj ją z zasmażką.
- Miszaj kapustę tak, aby się podsmażyła i równomiernie zmiękła.
- Teraz dorzuć ziemniaki, boczniaki. Wymieszaj i duś, aż kapusta będzie wystarczająco miękka.
- Pod koniec dodaj koperek, dosól do smaku i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
