Żółty krem kukurydziany
Gdy świeżo ścięte kolby kukurydzy pojawiają się na targu, nie mogę oprzeć się ich urodzie. Kupuję w napadzie zauroczenia kilka kolb, które potem trzeba jakoś spożytkować. Co zrobić z dużą ilością kolb? Żółty krem kukurydziany. Zupa wygląda tak zjawiskowo w tej swojej intensywnej żółtości, że zachwyci wszystkich od pierwszego wejrzenia.
Świeża kukurydza
Namawiam Cię do wykorzystania świeżej kukurydzy, ale też ostrzegam, że skutkuje to większą ilością pracy nad zupą. Ale czego nie robi się, aby uzyskać wyższy poziom smaku. Świeże jarzyny mają wyczuwalnie lepszy smak i aromat od tych zapuszkowanych czy mrożonych. Masz też wpływ na na rodzaj obróbki cieplnej, czyli możesz wybrać albo gotowanie, albo pieczenie, jakie przyprawy dodasz i jak długo to będzie trwało. Ja lubię mieć taki wpływ.
W przypadku kremu kukurydzianego zastosuję i gotowanie, i pieczenie. Część kolb gotuję w mocno posolonej i osłodzonej wodzie. Kolby gotują się tak długo, aż nasiona dadzą się bez zbyt dużego wysiłku zdjąć nożem. Pieczone będą krążki z kolb kukurydzy, czego w przypadku posiadania gotowej kukurydzy z puszki nie da się zrobić. Te krążki będą stanowiły ozdobę dla zupy, ale też dodatkowy bardziej intensywny smaczek.
Niebagatelnym powodem korzystania ze świeżej kukurydzy jest także Twoje zdrowie. A jedzenie z puszki nie należy do najzdrowszych. jednak jeśli nie masz innego wyjścia, bo na przykład jest środek mroźnej zimy, śmigaj z kukurydzą z puszki.
Jak wydobyć pełnię smaku
Aby krem z kukurydzy miał złożony smak i aromat oraz fajną strukturę, trzeba zapewnić jej towarzystwo. Dla ciekawego smaku dodaję papryczkę chipotle – sprawia, że dzieje się magia. Jeśli jej nie masz, dodaj suszony pomidor i wędzoną paprykę w proszku.
Kolejny towarzysz to pieczony por. Da zupie gładkość i kolejną porcję umami.
Ponieważ zblendowana kukurydza ma mączną strukturę i jest dość słodka, równoważę te cechy dodaniem ugotowanego na słono kalafiora.
Do podania dobrze jest ustroić zupę wcześniej wspomnianym krążkiem pieczonej kukurydzy, olejem chilli z chrupiącym czosnkiem, chipsem nori (będzie odpowiadał za morski posmak) oraz zieloną cześć dymki. Ale tutaj wszystko zależy od tego, jaki efekt chcesz osiągnąć. Czy ma być ostro, czy łagodnie? Czy chcesz uzyskać efekt morskości? Czy lubisz dymkę? Możesz poszaleć z dodatkami. Suszone pomidory, zioła, prażone orzechy…
WSKAKUJ DO PRZEPISU
A jeśli Masz ochotę na więcej takich przepisów?
Stworzyłam dla Ciebie eBOOKi z sezonowymi jadłospisami i recepturami dla wszystkich dań.
Sprawdź, co zawiera
Żółty krem z kukurydzy
Sprzęt
- blender
- piekarnik
Składniki
- 3 kolby kukurydzy
- 1 por biała część
- ½ kalafiora
- 2 papryczki chipotle
- 250 ml bulionu
- 100 ml śmietanki wegańskiej
- 4 chipsy nori
- olej chilli
- dymka
- olej do pieczenia
- sól i pieprz
- 1 łyżka cukru
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sok z ½ cytryny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200℃.
- Białą część pora natrzyj olejem i posól.
- 1 kolbę kukurydzy pokrój na krążki grubości 1,5-2 cm. każdy krążek natrzyj olejem i posól.
- Kukurydzę i por ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym.
- Piecz, aż krążki i wierzch pora się zarumienią. Może to będzie ok. 20 minut
- 2 kolby kukurydzy wrzuć do osolonego i posłodzonego wrzątku. Gotuj 8 minut
- Wrzuć połowę kalafiora do osolonej wody. Ugotuj i wyłów.
- Wyłów ugotowane kukurydze i poczekaj aż wystygną. Wodę zostaw.
- Z wystudzonych kolb odkrój ziarna.
- Do kielicha blendera wrzuć: ziarna kukurydzy, kalafior, upieczony por, 2 papryczki chipotle. Dolej bulion i zblenduj wszystko na gładki krem.
- Przelej krem do garnka i zagotuj. Spróbuj zupę.
- Zupa powinna być słono-słodko-ostra. W zależności od potrzeb, dolej wywar z gotowania kukurydzy, gałkę muszkatołową, sól, pieprz, sok z cytryny.
- Jeśli zupa jest za gęsta dolej bulionu lub wywaru z kukurydzy.
- Wykończ zupę wegańską śmietanką (np. z nerkowców).
- Podawaj z pieczonym krążkiem kukurydzy, chipsem nori, pokrojoną zieloną częścią dymki. Możesz polać olejem chilli z chrupiącym czosnkiem.
