Też kiedyś nie lubiłam dań z suchych kotletów sojowych. Do czasu, gdy dowiedziałam się, jak je prawidłowo przygotowywać, żeby nie smakowały jak namoczona tektura. Od tego momentu bitki sojowe często goszczą na moim i warsztatowym stole. I wszyscy proszą o przepis. Dzisiaj bitki sojowe ala strogonow.
No to jak to zrobić?
Nie zaczynaj nigdy od wody ani bulionu. Najpierw zalej, wyjęte z opakowania, kotlety sojowe sosem sojowym tak, aby żaden nie był suchy. Gdy kotlety wchłoną sos, polej je olejem rzepakowym tak, aby każdy był tłusty. Niech tak poleżą z 30 minut a potem możesz je wrzucać do jakiego tylko chcesz sosu.
Duszenie w bulionie
Bulion powinien być esencjonalny, najlepiej grzybowy, bo ten ma duuużo mami. Do takiego bulionu, który mam zamiar dodać do bitek czy innego esencjonalnego sosu, często dodaję wodę z gotowanej czarnej soczewicy. To jest prawdziwa bomba smaku. Bitki muszą dusić się długo, aby zaczęły się prawie rozlatywać. Mają być mięciutkie.
Ala stogonow
Aby te bitki były dla Strogonow, musisz dodać do sosu pieczarki, paprykę i pomidory. Pieczarki najpierw smażę i wrzucam do sosu. A pomidory (świeże lub z puszki) blenduję wraz z papryką i wlewam na ostatnie 30 minut gotowania bitek. Sosu nie ma potrzeby zagęszczać, bo robią to okruszki kotletów sojowych i zblendowane pomidory z papryką.
Z czym podawać bitki sojowe dla Strogonow? Najlepiej z pysznymi kluskami albo z kaszą gryczaną. Wskakuj więc do przepisu, a jeśli chcesz ich więcej, zajrzyj do Jarzynowego Sklepu.
Sojowe bitki ala Strogonow
Składniki
- 1 opakowanie kotletów sojowych
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- ½ szklanki sosu sojowego
- ½ szklanki oleju rzepakowego
- ½ l bulionu grzybowego
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 papryka
- 10 pieczarek
- 4 pomidory
- 4 ogórki konserwowe
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
- Kotlety sojowe zalej sosem sojowym a następnie olejem. Pozostaw na ½ godziny.
- W tym czasie cebule pokrój w piórka a czosnek w cienkie plasterki.
- Umyj pomidory i paprykę.
- Obierz pieczarki i pokrój na połówki lub ćwiartki.
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju i podsmaż cebulę.
- Gdy będzie lekko zarumieniona, dodaj czosnek i smaż 1-2 minuty.
- Teraz wsyp przyprawy i zioła. Smaż kolejne 2 minuty.
- Osobno usmaż pieczarki.
- Pieczarki i cebulę zalej bulionem i dodaj namoczone kotlety (wraz z płynem, w którym się moczyły). Duś wszystko ok. godziny.
- Zblenduj pomidory oraz paprykę i dodaj do sosu. Duś kolejne pół godziny, aż kotlety będą miękkie.
- Spróbuj sos i dopraw do smaku: solą i pieprzem.
- Na koniec dodaj pokrojone w plasterki ogórki konserwowe. Wymieszaj.
- Każdą porcję posyp obficie natką pietruszki.