Jarzynowy bulion PHO

Bulion do PHO to trochę inna bajka niż znany nam klasyczny bulion czy nie daj boże rosół. Jarzynowy bulion PHO to kolejny level w kuchni. A więc trochę inne składniki i moc przypraw. Długie gotowanie a raczej pyrkanie. Tym warzywnym wywarem ma pachnieć w całym domu długie godziny.

Podstawa bulionu

Postawą bulionu oczywiście jest włoszczyzna, ale nie tylko. Dajemy koniecznie też kapustę, cebulę, czosnek, grzyby suszone, papryczkę chilli, imbir.

Obowiązkowe przyprawy to: anyż, cynamon, kolendra, goździki, kminek.

Podstawy podstawami, ale do bulionu zawsze wrzucam resztki innych warzyw, nawet te, które wydają się bezużyteczne. Są to liście i głąby z kalafiora, brokuła, łodyżki ziół i natek (tutaj sprawdzą się świetnie łodygi kolendry. Kawałek dyni nada bulionowi trochę kleistości. Jeśli nie chcesz zmienić wywarowi barwy, nie dodawaj warzyw, które puszczają kolor (np. czerwona kapusta lub burak).

Inne ważne okoliczności gotowania bulionu do PHO

Po pierwsze jakość warzyw. Swoje kupuję ze sprawdzonych gospodarstw. Znajdź sobie takie.

Po drugie pieczenie warzyw korzennych przed wrzuceniem ich do wody. Ten zabieg podbija udami.

Po trzecie zalewanie jarzyn zimną wodą. Powoduje to oddawanie smaku i aromatu do wywaru a nie zatrzymywanie ich w sobie.

Po czwarte długie gotowanie na małym ogniu, czyli minimum czterogodzinne pyrkanie.

Po piąte dodanie na zakończenie jabłka i pomidora, które nadadzą niezbędnej kwasowości.

A po szóste, to warunek który dotyczy w ogóle gotowania. Serce, miłość i medytacja nad procesem. I tyle…

Wydrukuj

Jarzynowy bulion do PHO

Przygotowanie10

Gotowanie4

Pełny czas4 10

Porcje: 3 litry

Sprzęt

piekarnik

Składniki

1 duża włoszczyzna
½ kapusty pekińskiej
różne resztki z przygotowywania warzyw np. liście kalafiora, końcówki szparagów, łodyżki natki
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
3 cm imbiru
1 łyżka cukru
1 garść grzybów shitake

PRZYPRAWY

2 gwiazdki anyżu
5 goździków
1 laska cynamonu
1 łyżeczka ziaren kolendry
½ łyżeczki kminku

NA KONIEC

1 jabłko
1 pomidor

Przygotowanie

Piekarnik nagrzej do 200℃.
Warzywa korzenne natrzyj olejem, posól i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut.
Na dnie garnka rozgrzej olej i wrzuć przekrojoną na pół cebulę, obrany czosnek i imbir. Podsmaż, aż się wszystko zarumieni.
Dodaj pozostałe przyprawy i podsmaż przez 1 minutę.
Na koniec wsyp cukier i zaraz potem pieczone warzywa. Całość zalej zimną wodą i zacznij po woli gotować.
Teraz dodaj por, kapustę i wszystkie resztki jarzynowe oraz grzyby.
Gotuj bulion bez przykrycia na bardzo małym ogniu przez 4 godziny.
Odcedź bulion i dodaj do niego przekrojone na pół jabłko i pomidora. Gotuj jeszcze 10 minut.
Wyjmij jabłko i pomidora.
Posól i sprawdź smak bulionu. Możesz dodać sos sojowy. Dopraw do smaku.