Moje ulubione pesto? Pesto pachnące kolendrą. Kocham ten zapach, pobudza mu apetyt i podnosi radość jedzenia. Kolendra sama w sobie jest dla mnie pokarmem bogów, więc może nie warto jej psuć żadnymi zabiegami. Jest w tym dużo racji, jednak pesto jest świetnym sposobem na ratowanie zieleniny przed wylądowaniem w koszu na śmieci. Poza tym pesto czasami szalenie się przydaje. O tym jak wykorzystać pesto pisałam już wiele razy, np. tutaj, jednak pesto kolendrowe ma w mojej kuchni specjalne przeznaczenie.
Zgrany duet
Macie swoje ulubione kulinarne duety? Takie jak marchewka z groszkiem na przykład. Pomidor – bazylia. Grzyby – tymianek. Młoda kapusta – koperek. I mój ulubiony: szparagi – kolendra. I właśnie wtedy, gdy przychodzi czas na szparagi, pesto kolendrowe mam zawsze w pogotowiu. Ten czas przedłużam jeszcze dla fasolki szparagowej, bo równie dobrze gra z kolendrą.
W przypadku szparagów i fasolki warto wysilić sie i przygotować dla nich pesto, bo ma ono jeszcze kilka dodatkowych zalet poza zawartością kolendry. W pesto jest czosnek, który bardzo podkręca smak warzyw oraz oliwę dodającą potrawie głębi. Smakowanie szparaga umazanego w pikantnym i ociekającym oliwą kolendrowym pesto jest prawdziwą wiosenną rozkoszą.
Jakie wybieram szparagi?
Jeśli mam wybór, zawsze będą zielone i cieniutkie. Mają bardziej wyrazisty smak i łatwiej je przygotować. Wystarczy odłamać jaśniejsze końcówki i usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku z dodatkiem oliwy.
Szparagi pachnące kolendrą
Sprzęt
- blender kielichowy
- moździeż
Składniki
- 500 g zielonych szparagów najlepiej cienkich
- 100 g świeżej kolendry
- 100 g natki pietruszki
- 1 szklanka pistacji
- 3 ząbki czosnku
- 1 cytryna
- ¼ szklanki płatków drożdżowych
- 1 łyżeczka soli
- ½ szklanki orzechów włoskich
Przygotowanie
- Umyj i osusz szparagi, cytrynę, kolendrę i natkę pietruszki
- Szparagom ułam jasne końcówki i jeśli są grubsze, obierz do połowy długości
- W moździerzu rozgnieć czosnek z solą i pistacje.
- W blenderze umieść liście kolendry i natki pietruszki. Zrób z nich papkę. Gdyby ciężko szło, dodaj trochę oliwy.
- Zmieszaj teraz wszystkie składniki i spróbuj, czy Twoje pesto jest dobre. Jeśli jest taka potrzeba, dosól, dolej soku z cytryny, dodaj płatków drożdżowych...
- Rozgrzej oliwę na patelni i wrzuć na nią szparagi.
- Smaż ok. 5 minut, aby tylko lekko zmiękły, zachowując chrupkość. Pod koniec smażenia posól.
- Wyłóż szparagi na talerz i polej je przygotowanym wcześniej pesto.
- Posyp pokruszonymi orzechami włoskimi.
Notatki
Spodobał Ci się ten przepis
Możesz postawić mi kawę
