Nie da się zjeść dwóch takich samych zup dyniowych. W takim razie poszalejmy i ugotujmy zupę dyniową tajską. Będzie to niezwykle przyjemne połączenie klasycznego kremu z dyni i zupy tajskiej. Oczywiście zupa będzie posiadała cechy obu dań, ale dzięki swojej tajskości otrzyma o wiele bogatszy smak i wygląd.
Jej dyniowość
Jak nie trudno się domyślić, za dyniowość odpowiada tutaj pure z dyni. Weź hokaido lub prowansalską. Upiecz ją najpierw, a potem zmiksuj na gładki krem. Jeśli wybierzesz hokaido, nie musisz obierać skóry. Do musu dodaj dobry jarzynowy bulion. Na tej bazie będziemy budować tajski smak.
Smaki, które godzą dwa światy
Po pierwsze imbir, czosnek i cebula. To produkty, które rozgrzewają i podkreślają smak kuchni naszej szerokości geograficznej.
Po drugie przemyślany balans słonego i słodkiego. To charakterystyczna cecha zarówno potraw azjatyckich, jak i dobrej zupy dyniowej. To oznacza, że zupę nie tylko solimy, ale także słodzimy, sprawdzając, czy smaki dobrze ze sobą grają. To jest jedno z tych dań, przy którego gotowaniu wyraźnie widać, dlaczego warto wiele razy próbować i przyprawiać z rozwagą, ale także odważnie. To ma być sztos dla zmysłów.
Jej tajskość
Jeśli tajskość, zacznijmy od trawy cytrynowej, a skończmy mleczkiem kokosowym. Jednak pomiędzy początkiem a finałem dzieją się rzeczy, o których tradycyjnym kucharzom się nie śniło. Zniewalający zapachem kumin, złota kurkuma, cytrynowa trawa, ciepła i słodkawa kolendra, orzeźwiająca limonka. Mało?
Dodajmy coś jeszcze
Zupę tajską je się z dużą ilością dodatków, dyniową niekoniecznie. W tym przypadku, moim zdaniem, możesz zrobić jak chcesz. Dyniowa tajska będzie wspaniała sama z sobą i na pewno zadowoli smakoszy. Jeśli jednak chcesz oddać bogactwo zupy tajskiej, udekorują egzotycznymi grzybami (shimeji, shitake), kolendrą, tofu, kiełkami, konfitowanymi pomidorkami cherry.
Jak na zupę tajską przystało, ugotuj wtedy także makaron ryżowy. Jeśli lubisz na ostro, polej całość olejem chilli lub rayu. Nie będziesz żałować.
Dyniowa zupa tajska
Sprzęt
- piekarnik
- blender
Składniki
ZUPA TAJSKA
- 1 dynia hokaido
- 1 litr bulionu jarzynowego
- 2 łyżki suchych glonów wakame
- 4 trawy cytrynowe
- 2 gwiazdki anyżu
- 2 cebule
- 8 ząbków czosnku
- 6 cm imbiru
- 2 papryczki chilli
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka kolendry
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego
- 1 limonka
- 800 ml mleczka kokosowego
- 100 ml oleju
- sól do smaku
DODATKI
- 8 porcji makaronu
- 300 g grzybów shimeji
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 50 ml oleju
- kiełki
- świeża kolendra
- pomidorki cherry
- sezam
- olej rayu
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200℃.
- Pokrój dynię, polej olejem, posyp solą i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 30 mint.
- Gdy dynia będzie już miękka, wyjmij ja z piekarnika i zblenduj na gładki mus.
- Trawę cytrynową rozbij u nasady.
- Zagotuj bulion. Wrzuć do niego anyż, trawę cytrynową.
- Pokrój celulę, czosnek, imbir i papryczkę chilli.
- Na połowie oleju rzepakowego podsmaż cebulę.
- Gdy cebula się zeszkli, dodaj czosnek, imbir i chilli i smaż jeszcze 5 minut.
- Wrzuć resztę przypraw (kumin, kurkuma, kolendra, cukier) i smaż kolejne 2 minuty.
- Wrzuć podsmażone przyprawy do bulionu i gotuj ok. 30 minut.
- Gdy bulion z przyprawami się ugotuje, wyłów z niego anyż, trawę cytrynową.
- Na ostatnie 5 minut gotowania wrzuć do bulionu glony wakame.
- Teraz dodaj mus z dyni i wszystko zblenduj na gładką zupę.
- Dodaj mleczko kokosowe i zagotuj.
- Nie zapomnij spróbować i dodaj ewentualnie: soli, cukru, chilli, soku z limonki.
DODATKI
- Makaron ugotuj zgodnie z opisem na opakowaniu. Zahartuj go w zimnej wodzie.
- Grzyby shimeji rozłóż i obtocz w mące ziemniaczanej i usmaż na rozgrzanym oleju.
- Na tej samej patelni podsmaż pomidorki cherry.
PODANIE
- Ułóż w miskach makaron.
- Do każdej miski wlej zupę.
- Każdą porcję ozdób grzybkami shimeji, pomidorkami cherry, kiełkami, kolendrą.
- Na koniec polej zupę olejem rayu i posyp sezamem.
