Elficka ballada o risotto z zielonymi szparagami
Dni stawały się coraz cieplejsze, słońce rozświetlało kolejne poranki, od czasu do czasu spadał majowy deszcz, ale Elfica ciągle śpi. Czuje przez sen, że jeszcze nie pora, jeszcze nie ma po co się budzić. Wtulona w miękki mech śni o jarzynowych łowach, zbieraniu leśnych owoców i wiosennych piknikach. Uśmiecha się lekko do swoich marzeń, ale jeszcze nie otwiera oczu, nadal pozostaje w krainie snu.
Coś jednak zakłóca jej słodki relaks. Słyszy odgłos łamiących się małych gałązek. Czyżby jakaś Istota zbliżała się w jej stronę. Unosi uszy, nasłuchuje, odgłos jednak się nie zbliża w kierunku jej legowiska. Robi głęboki wdech i czuje zapach smażonej cebulki, czosnku i parującego wina. Odrywa policzek od mchu i dopada ją kremowa woń ciepłego ryżu. Wciąga jeszcze raz powietrze w nozdrza i teraz czuje, czuje to wyraźnie – szparagi skwierczące w oliwie. Zrywa się na równe nogi, biegnie i woła do Istoty, trzymającej patelnię nad ogniem: „Tylko nie smaż zbyt długo. Chcę, aby szparagi chrupały w ustach.” „Doskonale pamiętam, że takie właśnie lubisz” – odpowiada Istota. „Więc co będzie na śniadanie?” „Wiosenne risotto z zielonymi szparagami.„
Jak postępować z zielonymi szparagami?
Jestem trochę jak ta Elfica. Dla mnie prawdziwa jarzynowa wiosna zaczyna się, gdy na targach pojawiają się polskie szparagi. Naprawdę na nie czekam cały rok a potem wykorzystuję na maksa w kuchni. jem je prawie codziennie. same, z kolendrą, z makaronem, z ryżem, w zupie, w sosie, w czym się da.
Jeśli nie planujesz wykorzystać szparagów zaraz po zakupie, postępuj z nimi jak z kwiatami. Po prostu wstaw je do wody. W wodzie powinny być zanurzone końcówki łodyżek. Jesli stoją dłużej, zmieniaj im wodę.
Gdy już przychodzi czas na przygotowanie dania ze szparagów, umyj je i odłam twarde końcówki łodyg. Ile łodygi ułamać? Wie to sam szparag. Złap w obie ręce gałązkę. Palce jednej ręki trzymają warzywo w połowie, palce drugiej ręki przy podstawie. Teraz spróbuj złamać łodygę. Pyk. Gotowe.
Cienkich zielonych szparagów nie trzeba obierać. Jedynie wyjątkowo grube sztuki oskrob obieraczką od połowy gałązki do nasady.
Zielone szparagi poddaję bardzo krótkiej obróbce termicznej, najczęściej na patelni lub w piekarniku. Lubię, jak chrupią w ustach. Poza tym zachowują wtedy więcej naturalnego smaku i aromatu.
Ryż po włosku
Jak przygotować prawdziwie kremowe risotto piszę w tym poście. Tutaj podzielę się z Tobą tipami na wykorzystanie szparagów do tego włoskiego dania. Cały proces oczywiście opisuję w przepisie poniżej. Risotto ze szparagami można ugotować na dwa sposoby (pewnie na tysiąc, ale ja opowiem o dwóch).
Sposób pierwszy i łatwiejszy
Pokrój łodygi szparagów na jednocentymetrowe kawałki, zostawiając główki. Odłóż główki a łodyżki wrzuć do gotującego się risotto. Podsmaż je krótko na patelni z oliwą, czosnkiem i solą. Dokończ danie a główki dodaj na sam koniec lub nawet dopiero na talerzu.
Sposób drugi - nieznacznie trudniejszy
Pokrój szparagi tak samo, jak w pierwszym sposobie. Odłóż główki, a łodyżki lekko podsmaż na oliwie z czosnkiem i solą. Zblenduj zawartość patelni i dodaj na sam koniec przyrządzania risotto. Na tej samej patelni podsmaż główki i udekoruj nimi danie.
Zapraszam do przepisu. Jeśli Ci się spodoba...
Możesz postawić mi kawę
Wiosenne risotto z zielonymi szparagami
Sprzęt
- blender
Składniki
- 200 g ryżu arborio
- 1 cebula
- 300 ml białego wina
- 1 litr bulionu warzywnego
- 2 ząbki czosnku
- 500 g zielonych szparagów
- 80 ml oliwy
- 2 łyżki masła wegańskiego
- sól i pieprz do smaku
- wegański parmezan do podania
Przygotowanie
SZPARAGI
- Umyj szparagi i odłam im twarde końcówki łodyg
- Łodygi pokrój na jednocentymetrowe kawałki. Główki odłóż.
- Pokrojone łodygi podsmaż krótko na oliwie z czosnkiem. Posól.
- Zblenduj na mus podsmażone łodygi.
- Główki szparagów podsmaż na tej samej patelni tuż przed podaniem risotto. Posól.
RISOTTO
- Na patelni lub w garnku z szerokim dnem rozgrzej oliwę
- Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Teraz wsyp ryż i dobrze wymieszaj tak, aby każde ziarenko było obtoczone oliwą.
- Gdy ryż zacznie lekko się rumienić, wlej wino i poczekaj, aż odparuje.
- Zmniejsz ogień do minimum i zacznij wlewać bulion po jednej łyżce wazowej.
- Gdy ryż wchłonie płyn, wlewaj kolejną łyżkę.
- Kiedy ryz wchłonie większość bulionu, dodaj mus z łodyżek szparagów.
- Dodaj jeszcze trochę bulionu - ryż powinien być miękki a risotto kleiste.
- Na zakończenie dodaj 2 łyżki masła, wyłącz gaz i przykryj garnek na 5 minut.
- Na wierzch każdej porcji połóż podsmażone główki szparagów. Posyp danie wegańskim parmezanem.. Podawaj
