Pojawia się w cukierniach i na naszych stołach wyłącznie na Wielkanoc. Może dlatego, że jemy go tylko raz w roku, pojawia się w niezliczonych wersjach i odmianach. Mój absolutnie ulubiony to mazurek śliwkowy z orzechami włoskimi. Cała rodzina na niego zawsze czeka. To taki nasz rodzinny wielkanocny znak firmowy.
Kruche ciasto migdałowe
Bazą mazurka śliwkowego jest kruche ciasto, ale w wersji de lux. Połowa mąki pszennej została zastąpiona mąką migdałową. Możesz kupić ją w sklepie, a jeśli Ci się nie uda, zrób ją samodzielnie. Wrzuć do kielicha blendera płatki migdałowe i zmiel je na sypką mąkę.
Po wyrobieniu ciasta pojawia się pierwsza trudność, którą mona oczywiście pominąć. Ale jeśli chcesz, aby mazurek miał piękną kratkę na wierzchu, musisz z połowy ciasta uformować cienkie i długie wałeczki, które staną się paskami dla kratki.
Gdy już ułożysz spód ciasta (najlepiej w formie do tarty), a na nim piękną regularną kratkę, schłódź je jeszcze w lodówce (ok. 30 minut) a potem podpiecz w temperaturze 180°C. Wyjmij je z piekarnika, gdy lekko się przyrumieni.
Co nam daje schłodzenie uformowanego już spodu ciasta z kratką? Gdy surowe ciasto włożysz do piekarnika zbyt ciepłe, może się ono trochę rozpłynąć podczas pieczenia i Twoja pracowicie układana kratka zniknie. Ale oczywiście możesz pominąć formowanie kratki i wtedy spód ciasta wędruje do piekarnika zaraz po ułożeniu w formie.
Mazurek śliwkowy z orzechami włoskimi
Na tym etapie już wszystko będzie dziecinnie proste. Gdy kruche ciasto – z kratką lub bez – jest już podpieczone, wyłóż na nie powidła śliwkowe. Jeśli masz kratkę wykładaj je w wolnych przestrzeniach między paskami. Wsuń znów do piekarnika na 10 minut.
Po 10 minutach wyjmij i udekoruj orzechami włoskimi, czyli pokładaj je na powidłach. Teraz włóż mazurek śliwkowy do piekarnika na ostatnie 5 minut. Sprawi to, że orzechy fajnie się podpieką i będą uroczo chrupiące.
To łatwe ciasto i zawsze się udaje. Jeśli jednak nie chce Ci się go robić, możesz każdego roku przyłączyć się do przedwielkanocnego wydarzenia, takiego jak to, które zawsze będziemy organizować w SPLOT – miejsce spotkań.
Na zdjęciu możesz popatrzeć na jego właścicielkę – Olę. Ola wcina właśnie śliwkowy mazurek z orzechami podczas sobotniego malowania jaj wielkanocnych. Chyba jej smakuje. Tak przynajmniej wygląda.
A szczegółowy przepis znajdziesz pod zdjęciem.
Śliwkowy mazurek z orzechami włoskimi
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 250 g mąki migdałowej
- 280 g twardego masła roślinnego
- 160 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 - 4 łyżki lodowatej wody
- 1 szczypta soli
Wystrój mazurka
- 1 słoiczek powideł śliwkowych
- ok. 30 połówek orzechów włoskich obranych
Przygotowanie
Kruche ciasto
- Przesiej mąkę na stolnicę i dosyp mąkę migdałową.
- Dodaj proszek do pieczenia oraz sól.
- Dodaj cukier.
- Wymieszaj suche składniki.
- Schłodzone masło pokrój w kostkę i dodaj do mąki.
- Siekaj całość nożem, aż składniki zaczną się łączyć.
- Następnie wyrabiaj ciasto dłońmi.
- Jeśli masa jest zbyt sucha, dodawaj stopniowo lodowatą wodę (maksymalnie 4 łyżki).
- Wyrabiaj tylko do momentu połączenia składników (jak najkrócej).
- Po około 30 minutach jest gotowe do użycia.
Wystrój mazurka
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Podziel schłodzone ciasto na 2 części.Jedną częścią wyłóż blaszkę przygotowaną do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia) - ja używam foremki do tarty.
- Z drugiej połowy ciasta uformuj paski, aby stworzyły ładną kratkę na mazurku. Najlepiej formować cienkie i długie wałeczki ciasta, wałkując delikatnie dłońmi.
- Ułóż z wałeczków kratkę na spodzie ciasta.Włóż przygotowane ciasto do lodówki na kolejne 30 minut.
- Gdy ciasto się schłodzi wsuń je do piekarnika na ok. 15 minut.
- Gdy ciasto lekko się przyrumieni, wyjmij je z piekarnika i w przestrzenie pomiędzy paskami wyłóż powidła.
- Wsuń mazurek na 10 minut do piekarnika.
- Po tym czasie znów wyjmij mazurek i poukładaj na powidłach połówki orzechów.
- Piecz jeszcze 5 minut.
