Opiekana kanapka po włosku, czyli bruschetta. Świetna na przekąskę, lunch lub miły początek dnia. Chrupiąca a na wierzchu mokra i miękka. Od spodu smak czosnku i stopionego sera a na górze świeżość pomidorów i bazylii. Słona, pikantna, słodka i kwaśna. Pachnąca piekarnią i letnim ogrodem warzywnym. Feria wrażeń na jednej małej kanapce.
Zacznijmy od nazwy kanapki po włosku
Podobno Włosi śmieją się z obcokrajowców, którzy nazywają to słynne włoskie danie [bruszczettą]. Jeśli nie chcecie być obiektem kpin, zamawiajcie [bruskiettę]. Ale jakkolwiek nie wymówicie tego słowa, koniecznie ją zamawiajcie lub róbcie sobie sami, bo jest tego warta i niezwykle prosta, jak wiele włoskich dań.
Na czym zrobić bruschettę
W Polsce najczęściej robi się bruschettę na kromkach z bagietki. Powstają z niej zgrabne kanapki na dwa gryzy, bardzo wygodny finger food. Można zrobić ją także na trójkątach pieczywa tostowego. Ale wcale nie musi to być wyłącznie jasne, pszenne pieczywo. Równie wspaniała udaje się bruschetta na żytnim lub razowym chlebie.
Ale tak naprawdę prawdziwą ucztą i powodem do dumy jest bruschetta na własnoręcznie wyprodukowanej focacci. Nie dość, że masz posiłek w całości wykonanych w domu, to jeszcze ratujesz wczorajszy wypiek. Wczorajszy, 3/4 jeszcze ciepłej focacci zjadasz od razu.
Podziel zapiekanie na etapy
Nigdy, przenigdy nie układaj na niezapieczonych kromkach wszystkich składników na raz. Nie wyjdzie z tego nic dobrego. Prawdziwa wspaniałość tej kanapki po włosku leży w warstwowości i przenikaniu się różnych smaków, struktur a nawet temperatur.
Zacznijmy od chrupkości. Chrupkie ma być pieczywo, ale tak naprawdę tylko na zewnątrz – dobrze jeśli w środku zachowuje trochę swojej miękkości. Jak to uzyskać. Każda kromka powinna być posmarowana z obu stron tłuszczem (oliwą lub masłem czosnkowym) i opiekana w wysokiej temperaturze tylko tak długo, aby się zarumienić a nie zamienić w sucharek. Dopiero teraz na kromkę nakładamy mozarellę (może być starty, może być plasterek) i zapiekamy. Tak przygotowane kromki to nie tylko chrupkość, ale też ciepło, intensywny smak i umami.
Teraz dopiero nakładamy nasze dodatki. Gdyby zrobić to na początku, kromki rozmokłyby od warzyw i nigdy nie stałyby się chrupiące. Tym razem są to odpowiednio doprawione pomidory z bazylią. W tym przepisie to świeżość, miękkość i przyjemny chłód.
Możesz pomidory przyrządzić według mojej receptury, albo zupełnie po swojemu. W tym przepisie to jest świeżość, miękkość i schłodzenie.
Bogactwo i pełna wolność w zakresie dodatków
Świeże pomidory z bazylią to chyba najpopularniejszy dodatek do bruschetty, ale nie jedyny i niekoniecznie najlepszy. Wszystko jest kwestią upodobań, pogody, nastroju i pory roku.
Na grzanki można śmiało kłaść:
- pasty warzywne np. z avokado
- twarożki (roślinną ricottę)
- gęste sosy
- grzyby (rydze smażone na maśle, pieczarki, kurki duszone w białym winie)
- sałatki (np. z różnych gatunków fasoli).
A do tego jeszcze zioła, kiełki, prażone nasiona i orzechy. Można na swojej grzance stworzyć prawdziwie królewskie danie. Spróbuj poeksperymentować.
I jeszcze jedno… Znam takie osoby, które nie lubią roztopionej mozzarelli (nawet tej wegańskiej). Można ją spokojnie pominąć i uzupełnić innym dodatkiem, np. fajnym sosem ziołowym na bazie majonezu i pesto.
Bruschetta - kanapka po włosku
Sprzęt
- opiekacz lub piekarnik
Składniki
- 9 kromek pieczywa np. bagietki
- 2 pomidory
- 100 g wegańskiej mozarelli
- 3 łyżki oliwy lub wegańskiego masła + oliwa do skropienia bruschetty na koniec
- 3 ząbki czosnku
- 10 listków bazylii + do ozdoby
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- sól i pieprz do smaku
- sok z cytryny do smaku
Przygotowanie
- Jeśli używasz masła wegańskiego, zrób masło czosnkowe (wykorzystując jeden ząbek czosnku)
- Obrane ze skóry pomidory pokrój w kostkę. Dodaj do nich przeciśnięty czosnek (2 ząbki), syrop z agawy, posiekaną bazylię, sól, pieprz i sok z cytryny (jeśli potrzeba).
- Bagietkę pokrój na kromki i każdy kawałek posmaruj masłem czosnkowym lub oliwą.
- Podpiecz kromki w piekarniku lub w opiekaczu.
- Jeśli używasz oliwy, przekrój jeden ząbek czosnku na pół i natrzyj nim podpieczone kromki.
- Zetrzyj ser i ułóż go na wszystkich kromkach. Kromki z serem włóż jeszcze na chwilę od piekarnika/opiekacza. Podpiekaj tak długo, aż roztopi się ser.
- Na podpieczone kromki z serem wyłóż pomidory. Skrop bruschettę oliwą, ozdób bazylią. Podawaj od razu.
