Jeśli nawet nie jesz nabiału, śmiało możesz zrobić swój własny majonez bez jaj. Jest na to kilka sposobów, ale najprostszy wydaje mi się przepis na sojonez. Zawsze się udaje, sprężyście się trzyma i jest naprawdę smakowity. Trzeba tylko przestrzegać paru zasad.
Po pierwsze chłodzenie składników
Mleko, ocet i olej powinny być dobrze schłodzone. Włóż je do lodówki co najmniej pół godziny przed przygotowywaniem.
Po drugie poczekaj, aż ocet wejdzie w reakcję z mlekiem
Na początek połącz tylko dwa składniki: mleko sojowe i ocet. Poczekaj 5 minut, aż zobaczysz, że mleko lekko się zetnie pod wpływem kwasu. Dzięki temu sojonez będzie miał fajną, lekką konsystencję.
Płatki drożdżowe nieaktywne i musztarda
W sojonezie przydają się do podkręcenia smaku. Musztarda dodaje ostrości a płatki umami. Płatki przy okazji wzbogacają sos w wartości odżywcze (jest niezwykle bogaty w witaminy, składniki mineralne, tłuszcze i błonnik).
Olej dodawaj po woli
Pozwól, aby Twój sos gęstniał bez pośpiechu, więc olej wlewaj po woli, cienkim strumieniem. Jednak blender ustaw na szybkie obroty. Gdy sojonez zacznie gęstnieć, możesz od czasu do czasu poruszać ręcznym blenderem (jeżeli takiego używasz) w górę i w dół.
Domowy majonez bez jaj gotowy od razu do spożycia
Sojonez jest gotowy do spożycia od razu po przygotowaniu, nie wymaga schłodzenia, ani odstania w lodówce. Możesz go dodać np. do ulubionej sałatki. Domowy majonez bez jaj, nie zawiera żadnych konserwantów, więc postoi w lodówce tylko ok. 5 dni.
Majonez bez jaj, czyli sojonez domowy
Sprzęt
- 1 blender ręczny lub kielichowy
Składniki
- 250 ml mleka sojowego (może być słodzone)
- 2 łyżki octu owocowego
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- 500 ml oleju (np. rzepakowy)
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Schłódź wszystkie składniki (oprócz płatków drożdżowych i przypraw).
- Mleko wlej do naczynia, w którym będziesz robić sojonez i dodaj do niego ocet i odczekaj 5 minut.
- Blenduj mleko z octem, aż pojawi się pianka na powierzchni.
- Teraz dorzuć resztę składników, oprócz oleju, i blenduj jeszcze przez chwilę.
- Czas na olej. Nie przerywaj pracy blendera i po woli, ciuniutkim strumieniem wlewaj olej.
- Przerwij, gdy sojonez osiągnie właściwą konsystencję.
