Wędzone kluski w sosie szparagowym to danie zainspirowane przepisem z KUKBUK na kluski z wędzonym serem i szparagami. Szparagi przyrządzam oczywiście po swojemu, a wegańskie kluski nie mogą być z serem, więc trzeba było opracować nową metodę, aby miały wędzony smak i były miękkie. Dodatkowo są też bezglutenowe.
Sezon na szparagi
Gdy trwa sezon na szparagi, jako polonistka odmieniam je przez wszystkie przypadki. A możliwości są nieskończone. Najbardziej chyba jednak lubię je jeść z makaronami i kluskami. Jest także kilka składników z którymi świetnie się rymują: czosnek, kolendra, oliwa.
Wolę zielone lub fioletowe odmiany, bo mają bardziej wyrazisty smak i szybciej się je przygotowuje. Preferuję chrupiące, poddane krótkiej obróbce cieplnej na patelni lub w piekarniku. Trwa to naprawdę kilka minut, więc warzywa zachowują smak i mają fajną strukturę.
Upieczone lub podsmażone szparagi tak naprawdę wystarczy wymieszać, z makaronem lub innymi kluskami i gotowe. W tym przepisie jednak proponuję zrobić z nich kremowy sos. W całości pozostawiam jedynie seksowne główki szparagów, bo ładnie wyglądają i przyjemnie chrupią.
Przygotowanie zielonych i fioletowych szparagów
Bajecznie proste. Umyj szparagi i odłam jaśniejsze, twarde końcówki. Nie wiesz, jak dużo odłamać – po prostu zegnij a szparag złamie się we właściwym miejscu. Grubsze szparagi obierz ze skórki do połowy ich długości. Cienkie możesz używać bez obierania.
Parę słów o kluskach
Kluski to moja kulinarna miłość – w każdej możliwej postaci. Gdy zobaczyłam na stronie KUKBUK propozycję podania szparagów z kluskami z wędzonego sera, natychmiast zaczęłam eksperymentować nad ich wegańską wersją. Okazało się, że najsmaczniejsze i przyjemnie mięciutkie są z dodatkiem ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Tak naprawdę robi się je tak, jak kluski śląskie. Jedyną różnicą jest zastąpienie części ziemniaków wędzonym tofu.
Dodawanie jajka do ciasta jest absolutnie zbędne, ponieważ zarówno mąka ziemniaczana, jak i tofu bardzo ładnie ściągają ciasto i sprawiają, że kluski są zwarte i delikatne jednocześnie.
W tym przepisie proponuję podanie ich z sosem szparagowym, ale świetnie nadają się do innych sosów: grzybowych, pomidorowych, pomidorowo-paprykowch lub np. do bitek sojowych.
A w wersji ekonomicznej finansowo i czasowo z masłem szałwiowym albo pesto z liści rzodkiewek lub klasycznym a w sezonie z czosnku niedźwiedziego.
Jako jeden ze sposobów podania proponuję w poniższym przepisie, dodanie parę kleksów pesto kolendrowego, które – moim zdaniem – świetnie łączy się ze szparagami. Przepis na nie znajdziesz tutaj.
Wędzone kluski w sosie szparagowym
Sprzęt
- blender ręczny
Składniki
KLUSKI
- 1200 g ziemniaków nie młodych
- 180 g tofu wędzonego
- mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka soli
SOS SZPARAGOWY
- 500 g zielonych szparagów
- 5 ząbków czosnku
- 50 ml oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
PODANIE
- wegański parmezan
- kolendra lub
- pesto z kolendry
- plasterki papryczki chilli opcjonalnie
Przygotowanie
KLUSKI
- Ugotuj ziemniaki (najlepiej w mundurkach). Nie zapomnij posolić.
- Tofu wędzone zblenduj na gładką masę.
- Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub utłucz.
- Połącz ziemniaki i tofu.
- Uklep masę płasko w misce i podziel ją na równe 4 części. Wyjmij ¼ i w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną.
- Ugnieć ciasto, aby składniki wymieszały się równomiernie.
- Roluj z ciasta wałeczki i krój na 1 cm plasterki. Przed krojeniem podsyp każdy wałeczek mąką ziemniaczaną, aby kluski się nie sklejały.
- Wrzucaj kluski do posolonego wrzątku i gotuj, aż zaczną pływać po powierzchni wody.
- Odcedzone kluski polej oliwą i wymieszaj - zapobiegnie to sklejaniu się ich.
SOS SZPARAGOWY
- Szparagi umyj i odłam im jaśniejsze twarde końcówki.
- Jeśli szparagi są grubsze obierz je do połowy.
- Odetnij zielone główki i odłóż na później a łodygi szparagów pokrój na kawałki 1-2 cm.
- Wylej oliwę na patelnię, wrzuć czosnek i zacznij rozgrzewać.
- Gdy czosnek zacznie się smażyć, wrzuć pokrojone łodygi szparagów. Smaż nie za długo - do czasu, aż szparagi lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Zblenduj podsmażone szparagi z czosnkiem, posól i dodaj sok z cytryny.
- Główki szparagów wrzuć na rozgrzaną oliwę. Jeśli kluski przestygły możesz je dorzucić i razem podsmażyć. Smaż krótko, aby szparagi były chrupiące. Posól.
PODANIE
- Na dno talerza wyłóż sos szparagowy.
- Na sos połóż kluski z główkami szparagów.
- Posyp świeżo zmielonym pieprzem i wermezanem.
- Jeśli chcesz możesz dodać parę kleksów pesto kolendrowego lub posypać świeżą kolendrą.
- Masz ochotę na ostre, połóż kilka plasterków świeżego chilli.
Notatki
Spodobał Ci się ten przepis
Możesz postawić mi kawę
