Właśnie prowadzę akcję zatrzymywania lata w słoikach. Zatrzymuję je dla osób, które nie mają czasu na robienie przetworów lub nie potrafią, albo po prostu nie lubią stać w kuchni. Ja lubię, więc robię. Oprócz tradycyjnego leczo, curry, dahlu i różnych zup wymyśliłam, że chcę zatrzymać smak pieczonych warzyw w ich najlepszym czasie. Dziś dostałam mail, że warzywa są super, więc mogę się śmiało podzielić przepisem.
Jak rodziła się koncepcja pieczonych warzyw w zalewie?
Upiekłam warzywa i zaczęłam głowić się nad tym, jaką dać im zalewę. Chciałam, żeby była wyjątkowa i nie zabiła wspaniałego smaku upieczonych warzyw. Wiadomo, musi być woda i sól, ale czy chcę ocet. Doszłam do wniosku, że chcę, ale delikatny. Miałam taki – ocet z mirabelek. Dostałam go od mojej synowej, która robi wspaniałe kiszonki. Jak ocet to też trochę cukru. Zdecydowałam się na przyprawy takie, jak dodaje się zwykle do tego typu zalew, czyli gorczycę, liść laurowy, ziele angielskie, ale chciałam jeszcze czegoś ekstra – padło na świeży tymianek. Już miałam zakręcać słoik, gdy przypomniałam sobie o moim naturalnie kwaśnym i bosko czerwonym zakwasie z buraków. Niewiele myśląc chlupnęłam go do słoika, który szybko zamknęłam i zapasteryzowałam, żeby zakończyć te szaleństwa, bo co za dużo to nie zdrowo. Podobno…
Porady w temacie pieczonych warzyw w zalewie
Piecz warzywa w temperaturze pow. 200°C i wsuwaj do nagrzanego piekarnika.
Daj im tyle oliwy, ile potrzebują – bakłażan natychmiast wypija olej, czasem trzeba go jeszcze dodać podczas pieczenia. Koniecznie posól warzywa przed pieczeniem.
Paprykę po upieczeniu włóż do pojemnika lub woreczka foliowego i szczelnie go zamknij. Gdy papryka przestygnie, możesz ją wyjąć i z łatwością zdjąć z niej całą skórę.
O metodach pasteryzacji piszę w Roślinnym poradniku kulinarnym.
Warzywa pieczone w zalewie
Sprzęt
- piekarnik
Składniki
Warzywa do pieczenia
- 1 bakłażan
- 3 czerwone papryki
- ½ małego kalafiora
- 6 ząbków czosnku
- 5 łyżek oliwy
- sól do posypania warzyw
Zalewa
- 500 ml wody
- ½ łyżki soli
- 100 ml zakwasu z buraków
- 100 ml octu z mirabelek może być inny dobry ocet
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki gorczycy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 6 łyżek cukru
Dodatki
- kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie
Pieczenie warzyw
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C.
- Papryki pozbaw gniazd nasiennych i pokrój na połówki.
- Bakłażana pokrój wzdłuż w plastry o grubości ok. 7 mm.
- Kalafiora podziel na różyczki.
- Obierz czosnek.
- Wszystkie warzywa zalej oliwą, posyp solą i dobrze wymieszaj, żeby oliwa i sól dobrze się rozprowadziły.
- Warzywa ułóż na blasze a pod każdą połówkę papryki schowaj ząbek czosnku.
- Wsuń warzywa do piekarnika i obserwuj, czy są już podpieczone i gotowe do wyjęcia.
- Bakłażany odwróć na druga stronę w między czasie.
- Kalafiory są gotowe, gdy różyczki są lekko zarumienione
- Bakłażany, gdy zaczną brązowieć.
- Papryka, gdy ich skórka zacznie robić się czarna.
- Wyjmuj upieczone warzywa a resztę wsuwaj jeszcze do piekarnika.
Zalewa
- Do wody wrzuć przyprawy i ocet i zagotuj.
Układanie w słoiku
- Obierz paprykę
- układaj warzywa naprzemiennie lub warstwami w słoiku. Włóż też czosnek pieczony z papryką i gałązki tymianku.
- Uzupełnij słoik zalewą, zostawiając miejsce na zakwas z buraków plus 1 cm.
- Dolej zakwas z buraków. Zostaw 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczko.
- Zamknij słoik i zapasteryzuj.
